包饺子肉馅如何去腥味( 三 )
4.肉馅中加入食盐,鸡精,胡椒粉,生抽和蚝油搅拌均匀,注意这里仍然沿着打水的一个方向搅拌,切莫反方向搅拌,然后淋入准备好的料油25克拌匀入冰箱冷藏待用 。
5.酸菜250克清洗一遍切碎后,放入肉馅中,再淋入适量的融化的猪油拌匀,这样酸菜猪肉饺子馅就制作完成了 。
肉馅有味了怎么处理去味 猪肉水打馅是我国各地最常用的饺子、抄手(馄饨)等最常用的馅料 。 猪肉去腥、增香是在制作这类馅料中最基本的处理方法 。 去腥,通常是用姜、葱、料酒来实现,增鲜、提鲜往往通过胡椒粉、鲜汤来完成,当然根据不同的馅料也有加入生抽等调味品的 。
一、去腥
(一)水打馅
水打馅是我们最常用的水饺、馄饨的做法,其原理是通过不断地搅打,利用蛋白质的胶凝作用来持水,使馅料达到鲜嫩的口感 。 去腥的做法是,将馅料加入少许盐,增加其持水性,加入料酒,反复搅打,使其去腥;取姜葱、盐、料酒,少许鲜汤或白水,仿佛抓揉,使姜葱出水,取此姜葱水,在制作馅料时,加入即可达到去腥的效果 。
(二)炒馅
炒馅去腥很简单,在炒的过程中加入姜葱、料酒即可,通常制作炒馅是也要放入酱油,其也有去腥增鲜的效果 。
二、增香
(一)水打馅
水打馅增香不用放其他调料,将水替换成鲜汤鲜果最好,加入少许胡椒粉就会达到非常好的效果 。 也有在水打馅中加入一个鸡蛋,来替代部分水,注意鸡蛋加入就有增加水的效果,所以要减少水的用量,增香效果很棒 。
(二)炒馅
炒馅本身就有增香的效果,炒至干香时,加入姜葱,炒香后加入酱油,也有加入少许甜面酱的做法,这两种方法均能达到增香的效果 。
怎么去除饺子馅的异味 1、饺子肉馅怎么去腥味
包馄饨、饺子时,可在馅里放一点茶叶,可清口、代替料酒去腥气膻气 。 具体做法是:绿茶在泡过两遍后,把茶叶捞出来晾干,剁上两刀后和肉馅,再放进调料,这样包出的馄饨和饺子,吃起来风味独特、清香可口 。
2、饺子馅要不要加水
看个人的喜好,可加可不加,对于每个人的口感都是不同的,还是看个人 。
2.1、肉不可太瘦,免得口感发柴,不香 。 五香粉或十三香不可少 。
2.2、馅要朝一个方向打上劲儿,可徐徐加入点花椒水,这样熟后肉馅成团儿不散,香油必不可少 。
2.3、若有条件,可把肉皮冻切小粒儿入馅,吃起来有灌汤包的效果(小心烫着) 。
2.4、加或不加,两种方法都有做过,口感差别很大 。 饺子馅主要分为素馅和荤馅,如果是韭菜馅的,当然不放加水,原材料本来水分较多,加了反而不伦不类,所以素馅饺子都不用加水 。
2.5、饺子的好不好吃,最关键在于馅料的处理,像肉馅的选材,最好是选择“三七分”的猪肉,肥瘦相间 。
饺子馅肉馅怎样去除腥味? 鱼肉饺子的包法如下:
材料:鲈鱼500G,韭菜150G,猪肉150G,花生油、盐、鸡精、花椒水、酱油适量
步骤:
1、鲈鱼去鳞鳃、内脏,洗净 。
2、取中间部分用,鱼太大吃不了那么多 。
3、猪肉剁碎,鱼肉剁碎,边剁边加泡好的花椒水 。
4、猪肉、鱼肉一起放入碗中,加酱油、盐、鸡精、花生油、香油.
5、加切碎的韭菜,朝一个方向搅拌均匀即可 。
鱼肉饺子去腥的办法:
1、料酒去腥法
酒精对腥味物质有独特的溶解和挥发性能,因此料酒是除腥解腻的绝佳调味品,可以用于各种食材,如鸡蛋、鱼肉等 。 在做菜时,可以用料酒先腌制肉类,既可以去腥,也能让肉类吃起来鲜嫩可口 。
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