包饺子肉馅如何去腥味( 四 )

2、醋去腥法
肉类中产生腥臭物质为碱性化合物，在烹饪中加入适量的醋可以中和这种味道。不过由于醋酸味比较刺激，加的时候要控制好量，避免影响菜的口味。
鱼肉去刺的办法：草鱼宰杀后治净，去掉头尾、骨刺及鱼皮，取净鱼肉绞成茸。