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蛋糕如何制作，加盟蛋糕店骗局( 二 )

小知识



戚风蛋糕这个样子就可以了 。 这好象叫“湿泡” 。 这时你用蛋打挑起蛋白时蛋白

会大滴的流下 。 这大概要4分钟 。

5.最后把剩下的砂糖全放入盆内 ， 一个字：打很快你的手回感觉有点沉 ， 蛋白已

经变成半胶质的了 ， 再打一会 ， 你就可以随意将蛋白播到盆子的一角 ， 它是不会

流动的 。 这叫“干泡”最适合做海绵蛋糕 。 这要两分钟足够了！

好了 ， 10分钟你有了一个成功的蛋白 。 一定会做出成功的蛋糕！下面不用我说了

吧！你可以不放泡打粉就可以做出香香软软的蛋糕喔
蛋糕怎么制作？ 蛋黄糊配方：蛋黄90g玉米油63g牛奶72g
低筋面粉90g
蛋白糊配方：蛋清144g糖108g淀粉9g柠檬汁9g
制作方法
方法一
步骤1先制作蛋黄糊 ， 将玉米油与牛奶搅拌均匀至乳化 。
步骤2加入过筛的低筋面粉划Z字状搅拌均匀 。
步骤3然后加入蛋黄搅拌均匀备用 。
步骤4将蛋白糊配方中的淀粉加入砂糖中拌匀 。
步骤5将蛋白糊配方中的柠檬汁加入蛋清中 ， 开始打发蛋白 。
步骤6分三次加入砂糖跟淀粉 。 蛋白打至大鱼眼泡时 ， 第一次加入三分之一的砂糖和淀粉 。
步骤7在蛋白大泡转至密集的小泡时 ， 第二次加入三分之一的砂糖和淀粉 。
步骤8在蛋白出现纹路时 ， 第三次加入剩下的三分之一砂糖和淀粉 。
步骤9一直将蛋白打至干性发泡的状态即刻 。
步骤10开始混合面糊 ， 取出三分之一的蛋白糊与蛋黄糊翻拌均匀 。
步骤11将面糊倒入8寸蛋糕模具中（抬高容器让面糊自然垂落下去） ， 然后轻震出气泡 ， 开始烘烤 。
步骤12上下火150℃ ， 烘烤45-50分钟左右 ， 可以用竹签测试是否烤熟 。
步骤13出炉倒扣晾凉 ， 晾凉后脱模即可 。




蛋糕如何制作? 1）、在一个盆中 ， 先将蛋黄加糖打到浓稠 。
2）、加入奶、色拉油和香草精 ， 搅拌均匀 。
3）、在另一个干净的盆中 ， 先把蛋清打到起泡 ， 再将糖分2--3次加到蛋清里 ， 继续打发至湿性接近干性发泡 。
4）、取1/3蛋清加入蛋黄中 ， 拌匀 。
5）、将1/3的低筋面粉过筛加入蛋黄中拌匀 。
6）、再将1/3蛋清加入拌匀 ， 然后将1/3面粉过筛加入 ， 拌匀 。
7）、最后将剩余的蛋清和低筋面粉全部加进去 ， 搅拌均匀即可入模 。
8）、戚风类蛋糕因为面糊较稀 ， 在烘烤中希望能沿着烤模往上膨胀 ， 所以模具不涂油 ， 否则蛋糕和模具间若是隔了一层油 ， 蛋糕无法往上膨胀 ， 不仅体积会小 ， 内部住址也会变得密实而不膨松 。
1.鸡蛋提前从冰箱取出 ， 将蛋清、蛋黄分离 ， 低筋面粉加入玉米淀粉、泡打粉、盐混合均匀 ， 过筛备用；
2.在蛋黄中加入20克白糖 ， 搅打均匀 ， 然后分3-4次加入色拉油、牛奶 ， 搅打至蛋黄液体均匀、浓稠 ， 没有油、水分离的现象；
3.轻轻加入面粉 ， 快速切拌均匀 ， 液体不能出现面粉颗粒 。
此时可以将烤箱预热到180度；
4.蛋清中加入柠檬汁 ， 用打蛋器打出鱼眼形的大泡 ， 然后加入20克白糖 ， 剩余的40克白糖每搅打1-2分钟加入一次 ， 分两次加入 ， 直到蛋白硬性发泡 。
提起打蛋器 ， 顶部的蛋白成三角状竖立 ， 不会弯曲；
5.取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黄混合 ， 用橡皮刮刀切拌均匀 ， 然后将混合好的面糊倒入蛋清中 ， 迅速的切拌均匀；
6.立即倒入蛋糕模子中 ， 放入烤箱中层 ， 用180度上下火烘烤40分钟 ， 烤好后取出立即倒扣 ， 晾凉后即可脱模；
很多装饰类的蛋糕（奶油水果蛋糕）、奶酪蛋糕、幕斯蛋糕都会用戚风蛋糕做底衬 ， 所以戚风蛋糕在甜点里比较基础和重要 。

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