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蛋糕如何制作，加盟蛋糕店骗局( 三 )

小知识


方法二1、准备材料 。
面粉需要过筛 ， 蛋白蛋黄分离 ， 盛蛋白的盆要保证无油无水 ， 最好使用不锈钢盆 ， 用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候 ， 加入1/3的细砂糖(20克) 。
2、继续搅打到蛋白开始变浓稠 ， 呈较粗泡沫时 ， 再加入1/3糖 。
3、再继续搅打 ， 到蛋白比较浓稠 ， 表面出现纹路的时候 ， 加入剩下的1/3糖 。
4、再继续打一会儿 ， 当提起打蛋器 ， 蛋白能拉出弯曲的尖角的时候 ， 表示已经到了湿性发泡的程度 。
如果是做戚风蛋糕卷 ， 蛋白打发到这个程度就可以了 。
但如果制作常规的戚风蛋糕 ， 就还需要继续搅打 。
5、当提起打蛋器的时候 ， 蛋白能拉出一个短小直立的尖角 ， 就表明达到了干性发泡的状态 ， 可以停止搅打了 。
6、蛋白打发的程度非常关键 ， 打到干性发泡以后 ， 就不要继续搅打了 ， 如果搅打过头 ， 蛋白开始呈块状 ， 会造成戚风制作的失败 。
把打好的蛋白放入冰箱冷藏 ， 开始制作蛋黄糊 。
7、把5个蛋黄加入30克细砂糖 ， 用打蛋器轻轻打散 。
不要把蛋黄打发（如果蛋黄被打到颜色变浅 ， 体积变大 ， 就说明被打发了 。
蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞 ， 不够细腻） 。
8、依次加入40克色拉油和40克牛奶 ， 搅拌均匀 ， 再加入过筛后的面粉 ， 用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀 。
不要过度搅拌 ， 以免面粉起筋 。
9、盛1/3蛋白到蛋黄糊中 ， 用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌 ， 不要划圈搅拌 ， 以免蛋白消泡) ， 翻拌均匀后 ， 把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中 ， 用同样的手法翻拌均匀 ， 直到蛋白和蛋黄糊充分混合 。
10、混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色 。
将混合好的蛋糕糊倒入模具 ， 抹平 ， 用手端住模具在桌上用力震两下 ， 把内部的大气泡震出来 。
11、入烤箱 ， 170度 ， 约1个小时即可 。
烤好后的蛋糕从烤箱里取出来 ， 立即倒扣在冷却架上直到冷却 。
12、然后 ， 脱模 ， 切块即可享用(直接吃已经非常好吃了) 。
也可以用来制作各种裱花蛋糕 。
蛋糕的制作以及流程 首先 ， 偶建议你去专业的美食论坛找方子 ， 那里有大家的diy图解 ， 很方便 。 百度大叔不让贴图贴地址 。

对于蛋糕 ， 基本上10寸的方子减半就是8寸的
8寸的方子减半就是6寸的
6寸的减半就是4寸的 。
反之亦然~
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回过头来回答你的问题
一般一个基础8寸蛋糕 ， 拿戚风来说（我最爱这款）
材料：5个蛋（蛋白蛋黄分开） ， 100g低粉 ， 65ml油（普通素油） ， 65ml水 ， 30+60g糖

做法：
1 ， 水和油混合均匀充分乳化后 ， 加入30g糖 ， 搅拌均匀
2 ， 在上述混合液中加入全部低粉 ， 混合
3 ， 再加入5个蛋黄 ， 混匀了放一边备用 。
4 ， 准备一个无水无油干净的盆子 ， 打发蛋白 ， 把剩下的60g糖分三次全部加入 。 蛋白的最终形态是像鲜奶油一样的泡沫膏体——也就是把整个盆倒过来也不回掉下来的程度 。
5 ， 步骤3和步骤4混合均匀
然后拿去烤 ， 拿去蒸 ， 拿去微波 ， 拿去电饭煲焖 ， 这个就自便了
蛋糕怎样制作的 1）、在一个盆中 ， 先将蛋黄加糖打到浓稠 。
2）、加入奶、色拉油和香草精 ， 搅拌均匀 。
3）、在另一个干净的盆中 ， 先把蛋清打到起泡 ， 再将糖分2--3次加到蛋清里 ， 继续打发至湿性接近干性发泡 。
4）、取1/3蛋清加入蛋黄中 ， 拌匀 。
5）、将1/3的低筋面粉过筛加入蛋黄中拌匀 。
6）、再将1/3蛋清加入拌匀 ， 然后将1/3面粉过筛加入 ， 拌匀 。

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