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如何炸酱，如何炸鸡蛋酱( 二 )

小知识


炸酱面的做法
步骤step
1
五花肉洗净， 剁碎成肉末， 放盐、油、生抽拌均腌制， 热锅倒油， 放入肉末爆炒六成熟， 改为中小火， 加入芝麻油、辣椒、生抽、花椒油， 把肉末炒至酥香入味， 出锅装好 。
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2
胡萝卜去皮， 洗净切丝；青瓜， 洗净切丝；洋葱洗净切丝， 豆芽去根部， 洗净沥干水， 香菜洗净沥干水， 各种食材分别装好， 待用 。 时令食材可以根据当时食材和自己喜欢购买 。
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3
这个时候开始煮面了， 锅里放倒入适量的清水， 煮沸， 放入面条， 煮九成熟， 捞出 。
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4
煮好的面条放入冷水大碗里， 过冷水，
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5
炸酱好了、面条也好， 这个时候就要汆烫菜名了
步骤step
【如何炸酱，如何炸鸡蛋酱】6
所以食材都好了， 面条放入炸酱、陈醋、生抽、芝麻油、胡萝卜、洋葱、豆芽、青瓜、香葱， 拌均即可食用
炸酱面的成品图



炸酱面的烹饪技巧
技巧tips
面条煮九成熟捞出， 会更加好吃 。 炸酱肉用五花肉或瘦肉， 太肥的会腻 。 菜码可以根据当地时令菜选择 。

如何制作炸酱 主料：黄酱、甜面酱、豆瓣酱按2：1：1调制， 一定要是六必居的哦；五花肉切半厘米小丁， 将大油单另切丁

配料：蛋清一个（拌肉丁用）、葱白、大蒜

调料：花生油、生抽、料酒、白糖、盐、大料、花椒、干辣椒、姜末、味精等

提示：五花肉配量多少依个人喜好， 以前穷人买不起肉， 也做素酱， 不过大油是必须有的， 保证做得的酱软和 。

操作

1、五花肉丁加入蛋清拌匀， （另一种做法不放蛋清， 但需先在开水锅中焯一下）， 油热至六成熟， 搁白糖炒至发金黄色， 放入肉丁上色， 加生抽、料酒、大料、花椒、干辣椒、葱段、大蒜煸炒， 加水用中火将肉炖8成熟出锅 。

2、热锅（换锅）加花生油， 放入大油丁耗出油， 放入配好的酱炸一下， 中火煸炒出酱香（炸以前搁葱白， 会有葱香， 依个人喜好）， 放入肉丁、姜末， 用小火慢慢熬， 为防止糊锅， 隔一会需用锅铲顺锅底搅拌， 咕嘟10分钟左右， 酱和肉丁水乳交融为最佳， 如油不够可适当加水 。 加入味精出锅晾冷 。

炸酱做得了， 面条当然是手工的好 。 配菜按正宗讲究的话大概有八小碟， 黄瓜丝、豆芽、萝卜丝（心里美丝）、豆苗、豆腐干、豆角丝（焯熟的）、葱花、大蒜等等，
如何炸酱 炸酱好吃有诀窍， 肉、油、酱完全融合， 拌饭拌面都好吃， 太香了

小编今天分享一道好吃又实用的家常菜 。

1、炸酱， 通常作为炸酱面等主食的辅助作料， 一般有肉末炸酱、鸡蛋炸酱、素炸酱等 。

2、 今天小编就来分享一下“炸酱”做法， 喜欢的朋友可以先收藏， 有空自己试一下 。

3、下面开始介绍所需要的食材：

猪肉、大葱、黄豆酱、料酒、甜面酱、生抽、面条

4、先把猪肉切成肉片放入料理机中， 打成肉末备用 。 葱白从当中划开， 去除葱芯 。 葱白切末 。 葱绿切段装入盘中备用

5、黄豆酱和甜面酱的比例是2:1， 把甜面酱放入黄豆酱中， 再放入三勺生抽， 搅拌均匀备用

6、热锅倒油， 放入葱绿炸制微焦捞出丢弃不用， 再放入肉末炸至色泽金黄， 再放入调好的酱料、一半的葱白、适量料酒去腥， 继续小火慢炸， 炸制20分钟

7、时间到时再放入剩下的一半葱白， 熬制五分钟把葱白熬制微黄， 熬到油、肉、酱完全融合盛出备用 。 配面配饭都非常好吃

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