鱼如何去腥味，鱼如何去除土腥味
鱼如何腌制去腥味 相信不管你想做什么样的口味， 它本身的一种腥味是不能阻挡的， 一不小心就会破坏了它的美味， 同时还有它的腥味也是不能抹去的 。 做出来也没有饭店里那么好吃， 那么鲜香了 。 如果真的带有它的腥味， 那么吃起来反而让人难以下咽了 。 不过现在倒有几种方法， 可谓是卖鱼小贩的真传， 不仅可以做出鱼的美味， 还能让鱼的腥味散尽， 不如一起看看这些有效的方法吧 。
妙法之一：
当我们在杀鱼之后， 千万记得把鱼黑膜， 还有鱼的喉骨， 另外就是鱼鳃一起拿掉 。 如果说我们使用的是草鱼， 还有鲤鱼， 这个时候要把它们的背筋全都去掉 。 这样才会没有腥味 。 在去掉这些东西之后， 千万记得使用流动的清水再从上面多冲洗几下， 否则鱼的腥味还是一样存在 。
妙法之二：
能让鱼自身产生腥味也不是无缘无故的 。 主要是鱼身上有两条白色的筋， 这个东西是制造鱼腥气的一种东西， 所以我们想要鱼新鲜没有腥味的话， 千万在记得把这两条白色的筋去干净 。 不管是用刀， 还是有手去拉， 只要去干净， 冲洗干净即可 。
妙法之三:
大家在买鱼的时候， 是不是都会挑选新鲜的， 活的鱼呢？我在挑选的时候一般都是这样挑选的 。 当我把它带回家的时候， 先不着急杀掉， 要先把它们放到已经放好盐的水里面 。 水与盐比例是五斤水， 差不多要放二十五克前后的盐， 这个也按自己的口味加就行了 。 等到一个小时以后， 鱼本身的腥味就不见了 。
上面这些就是我们为大家介绍的有关于如何去除鱼本身的腥味了 。 可是鱼是去好了， 但我们的手上是不是也有一些腥味了呢？这样看来是不是也很让人难受？都不好意思与人握手了 。 大家先别着急， 我们可以挤适当量的牙膏， 或是洗手液， 或是柠檬水都行， 在手上来回搓几下， 再放到温水里冲洗干净， 腥味自然就消失了 。
鱼的腥味怎么去? 快速去除鱼腥味的方法：
一、温水洗鱼去腥效果较好
平时经常吃鱼的人会发现， 在鱼肚子的内侧会有一层黑色的物质， 看上去跟薄膜一样， 一般人都不会刻意的去除， 但是这却是鱼身上非常腥的一部分， 这层黑色薄膜是鱼腹中各种有害物质的汇集层， 是最腥臭、泥土味最浓的部位， 这层薄膜一般用清水洗是不容易洗干净的， 只有用温水， 这层薄膜才会去除的很干净， 所以在洗鱼的时候尽量用温水清洗， 这样能把鱼身上最腥的部分洗干净， 做出来的鱼就不会太腥了 。
二、晚点放姜
生姜是大部分人去腥的首选， 生姜也的确有去腥的作用， 所以很多人都喜欢在做鱼的时候在里面放很多的生姜， 但是要提醒大家， 如果是想要去腥的就要晚一点放姜， 因为鱼在还没有熟的时候蛋白质是没有凝固的， 这些没有凝固的蛋白质具有阻碍生姜去腥的作用， 但是如果蛋白质凝固之后就不会阻碍了， 所以我们在用生姜去腥的时候要晚点放姜， 等蛋白质凝固之后再放姜， 这样去腥的效果会更好 。
三、别急着炖
鱼新鲜的时候炖着吃是最鲜美的， 一般都是在外面买活鱼回家处理干净之后就炖了， 但是鱼在刚死的时候身体中也会有一些毒素的， 这些毒素会在鱼死后的两个小时内排出， 也就是说把鱼处理好之后要放置两个小时在烹饪， 这样鱼把身上的毒素排出去之后腥味就没有那么重了， 所以在炖鱼的时候别急着炖， 先放两个小时再炖， 腥味也就不会那么大了 。
四、去除鱼腥线
鱼腥线也是鱼身上腥味比较重的一部分， 在做鱼之前建议大家先把鱼腥线去掉， 这个鱼腥线是从鱼头处开始一直到鱼尾处的一根白线， 可以在鱼头下方划开一道口子， 在鱼尾处划开一道口子， 然后用到一侧拍鱼身， 你会在鱼头处的划口处看见一个像针尖一样的白线， 这个就是鱼腥线了， 把它挑出来就可以了， 一边拍鱼身一边挑会比较容易调， 这样鱼腥线挑出来后， 鱼的腥味也就会减少很多了 。
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