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如何去鱼腥味，鱼腥味太重怎么去除

小知识


做鱼时怎么去掉鱼腥味？ 很多人在烧鱼的时候喜欢将鱼和姜一起下锅 ， 认为这样可以有效的去除鱼腥 。 其实 ， 如果真的想要去腥的话 ， 建议你先把鱼放在锅里煮一会儿 ， 待蛋白质凝固后再放姜 。 或者你也可以在爆锅时烹入少量醋和料酒 ， 这样也能够起到去腥解腻增香的作用 。 另外 ， 出锅前还可以撒上点蒜末 ， 这样既能给佳肴增添色彩 ， 还能够很好得去除腥味 。
下面介绍红烧鱼的做法 。
主料：鳜鱼700g 
辅料：八角花椒适量、盐适量、葱适量、开水适量、白糖适量、大蒜适量、料酒适量、陈醋适量、生抽适量、姜适量
步骤：
1.用去鱼鳞器刮掉鱼鳞去掉内脏洗干净 。
2.准备好葱姜花椒八角大蒜 ， 鱼身上切几刀 。
【如何去鱼腥味，鱼腥味太重怎么去除】3.鱼身上撒些盐腌制20分 。
4.油热以后将擦干水分的鱼放进去煎一下 。
5.一面煎黄以后翻个身继续给另一面也煎黄 。
6.将鱼往一边巴拉一下 ， 留出个油坑 ， 将所有调料放进油坑里煸一下 。
7.加入料酒 。
8.加入陈醋烹一下 。
9.加入生抽 。
10.再加一勺白糖 。
11.加入没过鱼身的开水盖盖子小火烧 。
12.看到汤汁不多了就可以了 。

鱼如何去腥味呢? 鱼类是生活在江湖海等水中的生物 ， 鱼的种类也比较多 ， 鱼是脊椎水生动物 ， 不同的鱼的做法也大不相同 。
鱼的身上有腥味 ， 鱼腥味主要来源于鱼死后分泌的物质 ， 还有就是鱼油等都会让鱼产生腥味 ， 鱼腥味会影响食用 ， 所以食用前要去腥 。
去掉鱼腥味的做法是把鱼放到水中用可以遮味儿的调料对于进行处理 ， 当然也可以在做之前先把鱼腌制一下 ， 这样的话能够把鱼体内的腥味处理出去 ， 再有就是可以烹饪的时候在于上面多放些料酒 ， 料酒是很好的去腥味的调料 ， 做的火候也要把握好 ， 火候不到位的话 ， 鱼反而会更加的腥 。
鱼的营养价值

1、鱼的蛋白质含量为猪肉的两倍 ， 且属于优质蛋白 ， 人体吸收率高 ， 约有87-98％都会被人体吸收 。 鱼中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素D和一定量的钙、磷、铁等矿物质 。 鱼肉中脂肪含量虽低 ， 但其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌作用 。 鱼肉中的维生素D、钙、磷等能有效地预防骨质疏松症 。

2、此外 ， 鱼油还含有丰富的维生素A及D ， 特别是鱼的肝脏含量最多 。 鱼类也含有水溶性的维生素B6、B12、烟碱酸及生物素 。 鱼类还含有矿物质 ， 最值得一提的是丁香鱼或沙丁鱼等 ， 若带骨一起吃 ， 是很好的钙质来源；海水鱼则含有丰富的碘；其它如磷、铜、镁、钾、铁等 ， 也都可以在吃鱼时摄取到 。 DHA是促进脑力的关键元素 。
如何去鱼腥味 淡水鱼的鱼腥味 ， 很多来自“鱼线” ， 去除“鱼线”只是基本的一个处理方法：将鱼平放在案板上 ， 在鱼的前身靠鱼头处 ， 划开一刀 ， 在鱼的尾部 ， 靠鱼尾处 ， 划开一刀 ， 然后用菜刀侧面使劲平拍几下 ， 你会发现 ， 在刀缝鱼肉处 ， 你会发现像针尖一样大的一个白点 ， 轻轻捏住 ， 往外拉动 ， 你会抽出 ， 像头发丝一样的一根白线 ， 这就是鱼线 ， 另一面也采取一样的方法去除 。 另外要提的是 ， 一定要把血水洗干净 ， 血水也很容易发腥的 。
下面介绍一些通用的去除鱼腥味的窍门：
[方法01]做鱼时放姜为的是去除鱼的腥味 。 究竟什么时候放姜去腥效果最好呢？实验表明 ， 当鱼体浸出液的PH值为5~6时 ， 放姜去腥效果最好 。 如过早放姜 ， 鱼体浸出液中的蛋白质会阻碍生姜的去腥作用 。 所以 ， 做鱼时 ， 最好先加热稍煮一会儿 ， 等到鱼的蛋白质凝固了 ， 再放姜 ， 即可达到除腥的目的 。

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