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藕如何保存，莲藕可以切片冷冻储存吗

小知识


新鲜莲藕怎么保存？ 藕四季均有上市 ， 以夏、秋的为好 ， 夏天的称为"花香藕" ， 秋天的称为"桂花藕" 。
选购莲藕时注意以下几点：
1.表面发黄 ， 断口的地方闻着有一股清香 ， 使用工业用酸处理过的莲藕看起来很白 ， 闻着有酸味 。
2.藕身粗长较圆正 ， 节短 。 从藕尖数起的第二节藕最佳 。
3.藕有多节 ， 尖较嫩 ， 可拌食 ， 中段可炒食 ， 老的一般可塞糯米煮成桂花糖藕 。

挑选
莲藕是莲花的地下茎 ， 莲藕孔目是通气孔 ， 供水下植株气体运输 ， 属淀粉类食物 ， 食用易有饱足感 ， 口感微甜且脆 ， 可生食也可做菜 。
中医师表示 ， 莲藕能活血化瘀 ， 素有「血管的通乐」之称 ， 食疗价值高 ， 生食可以凉血；熟食则具有补血、安心神等功效 。

藕节粗且短
藕节数目不会影响品质 ， 选购时要挑较粗短的藕节 ， 成熟度足 ， 口感较佳 。

藕节间距长
藕节与藕节之间的间距愈长 ， 表示莲藕的成熟度愈高 ， 口感较松软 。

外形要饱满
莲藕要外形饱满 ， 不要选择外型凹凸不完整的莲藕 。

带有湿泥土
没有湿泥的莲藕通常已经过处理 ， 不耐保存 ， 有湿泥的莲藕较好保存 ， 可置於阴凉处约1周 。

内外皆无伤
购买莲藕时 ， 要注意有无明显外伤 。 如果有湿泥裹著 ， 选购时可将湿泥稍微剥开看清楚 。

颜色勿过白
市面上已洗好、卖相佳的莲藕可能经化学制剂柠檬酸浸泡 ， 颜色较白 ， 不建议购买 。

色黄无异味
莲藕外皮颜色要光滑且呈黄褐色 ， 如果发黑或有异味 ， 不建议选购 。

通气孔较大
如果是已经切开的莲藕 ， 可以看看莲藕中间的通气孔 ， 通气孔大的莲藕比较多汁 。
新鲜莲藕怎么储存 莲藕切开后怎么保存
1、可以用食盐水浸泡莲藕进行保存

莲藕洗净去皮后尽快的切薄片,然后尽快的放进食盐水中,莲藕中含有很多的多酚类氧化酶,在和空气长期接触时可使莲藕中的分类氧化成黑的醌类物质,食盐水可减少水中的氧离子量,避免空气和莲藕直接接粗,可防止切开后变黑 。

2、可以用醋水浸泡莲藕进行保存

莲藕中含有的多酚类氧化酶是莲藕变黑的主要原因,食醋中的醋酸能抑制多酚氧化酶的活性,因此,在莲藕切片之后用食醋水浸泡,也能防止莲藕变色 。

3、可尝试用开水浸泡莲藕进行保存

莲藕中含有的多酚类氧化酶对高温敏感,切好的莲藕片用开水浸泡2~3分钟即可全部清除莲藕中的多酚氧化酶,在用凉水浸泡去热,这样处理的莲藕片捞起后在空气中就不会变黑了,也可用保鲜膜包好放冰箱保存 。

4、把切过的莲藕用保鲜膜封口进行保存

少量没切过的莲藕可在室温中放置一周的时间,但切过的部分就容易腐烂,切过的莲藕要在切口处覆以保鲜膜,冷藏保鲜可以一个星期左右 。

5、可尝试泥土埋藏法进行保存莲藕

先用砖砌或用木板等围成埋藏坑,然后一层莲藕一层土,堆5—6层,再在上面覆盖10厘米的细土 。 贮藏用土,应以细软带潮手捏不成团为宜,贮藏时,应将藕按顺序排放好,以免折断 。 如在水泥地库房埋藏,坑底应先用木板或竹架垫起10厘米,底部用药物消毒,然后铺一层厚约10厘米的细土,贮藏方法同上 。

6、可用水缸储存莲藕进行保存

莲藕不多可以用水缸来储存 。 先要把存放的莲藕洗干净,放入盛清水的缸里,每星期换水一次,可存2个月左右 。

莲藕的功效
清热凉血:莲藕生用性寒,有清热凉血作用,可用来治疗热性病症;莲藕味甘多液、对热病口渴、衄血、咯血、下血者尤为有益 。

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