草丁图书馆

  1. 首页 > 生活杂烩 >

蛋清如何打发，蛋清打成奶油状

小知识


打发蛋清能做什么窍门 选择新鲜鸡蛋，打蛋盆彻底擦干 。 用打蛋器一直打，左右晃动，打出泡就加糖 。 再打到有小泡沫，再加糖，打到干性发泡即可 。
蛋清到底如何打发 小窍门分享出来，希望对大家有所帮助 。

打发蛋清的小窍门
1、打发蛋清的工具

一般打发蛋清可以有两种选择，一是用电动打蛋器打发，二是用筷子打发，两者的区别在于：用筷子打发时间久，至少要半小时以上，而且因为中间不能停，要持久保持同一个动作打发，这不仅费时还费力，所以不建议用筷子打发蛋清；相比筷子，用电动打蛋器打发蛋清更方便，也更节约时间，全程只需8分钟左右即可 。

2、装蛋清的工具

用来装蛋清的盆必须无油无水，而且在蛋黄和蛋清分离的时候，一定要注意不要将蛋黄磕破，只要蛋清里有蛋黄，或者是装蛋清的盆里有水有油，都将影响蛋清的打发 。

3、打发蛋清必须加糖

打发蛋清时要加糖，加糖有助于蛋清的打发，糖能帮忙蛋清快速打发，按糖的总量分三次加，第一次是打发之前加；第二次是在蛋清打发出细泡时加，第三次是打发出纹路时加，除了加糖，还可以加几点白醋或柠檬汁，可提香去腥味 。

4、打发蛋清的时间

用电动打蛋器打发蛋清，一般要用8至10分钟左右，方能将蛋清打发好，打蛋器有分好几档，第一次加糖打发时先用低档，第二次加糖转为中档，最后一次加糖转为最高档，打发蛋清要顺着同一方向打发，粘在盆边的蛋白要时不时用刮下来重新一起打发，判断蛋清有没有打发好时，可以用筷子试一下，将筷子插入打发好的蛋清，能使筷子轻松立住；或者是提起打蛋器的时候，有一个小湾尖 。

5、鸡蛋的选择

鸡蛋建议选择常温保存的鸡蛋，如果用土鸡蛋效果会更好，如果是从冰箱刚拿出来，建议放上一个小时后再用 。

说在最后

蛋清打发不起来的原因是什么？记住3个小窍门，打发后能装满盘 。 打蛋清是个技术活，要慢功出细活，不能心急，平时多总结经验，注意打发的小细节、小窍门，相信大家都能打发出漂亮的蛋清 。
蛋清怎么快速打发 准备材料：鸡蛋、白糖、打蛋器
1、将蛋清和蛋黄分离 。 盛放蛋清的盆子需要干燥无油脂 。
2、用打蛋器顺着一个方向旋转，打至起泡 。
3、加白糖，继续打发 。 逐渐变得粘稠起来 。
4、继续打，越来越稠，随着打蛋器的转动，出现纹道 。
5、再加点糖，继续打发，纹道越来越清晰，并且感觉又力道了 。
6、提起打蛋器，出现火把似的小夹头，蛋白就打发好了 。

如何打发蛋白？有什么技巧吗？ 相信很多人有过做饭的经历就会知道，通常在一些时候都对于一些鸡蛋的使用，都是直接用鸡蛋清的，而且对于这些鸡蛋清来说，都需要通过一定的工具来打发 。 对于鸡蛋清的打发中，通常是用一些专门打鸡蛋的工具，因为这样可以快速而便捷的打发鸡蛋清 。 当那么当自己没有打鸡蛋清的工具的时候，应该通过什么样的方式可以快速的打发鸡蛋清呢?

1、鸡蛋一定要新鲜 。

要成功的制作好吃的蛋糕就必须使用新鲜鸡蛋，因为不新鲜的鸡蛋即使打发了也容易塌陷，气泡不稳定，烘焙时不会有膨胀的作用 。

2、掌握好蛋清的打发温度 。
掌握好蛋清打发时的温度也是很关键的，实践证明蛋清的最佳打发温度为23度左右，因此夏季打发蛋清要先把鸡蛋冰一下再打，冬季则可以用温水热一下再打 。 如果是使用打蛋器，还可以把盛蛋清的容器放在热水或冷水里打发 。 总之你可以使用各种方法，只要把蛋清的温度控制在23度左右就可以了，在这个温度下蛋清是最容易被打发的 。

推荐阅读


上一篇：臭氧如何产生，空气臭氧是怎么产生的

下一篇：身份证号码如何看性别，知道身份证号码怎么算性别