如何做热干面，怎么在家做热干面( 二 )
3、再一次将锅里边的水烧开以后 ， 将解决之后的食用碱鲜面条再一次放进锅里边煮到全熟 ， 大概1分钟就可以捞出来预留 。
提醒
大伙儿在煮食用碱鲜面条的情况下一定要留意要煮二遍 ， 那样煮出去的食用碱鲜面条味儿才会更美味更劲道 ， 即便放的时间长了也不易变为面坨 。
煮好碱面条要过冷水吗
要过冷水 。
武汉热干面用的碱面条是一种在小麦面粉中添加碱 ， 以做到除去面糊中的怪味 ， 使鲜面条更筋道有延展性的普遍面点 ， 合适炒面服用 ， 但特别注意碱面条在煮好后 ， 要放进冷水中侵泡30秒上下 ， 再控干水份 ， 那样鲜面条受冷后便会越来越滑爽带劲道 ， 并且以后拌调味品也可以非常好的进味 ， 而且不容易越来越浓稠吸湿 。
武汉热干面能够放几日
煮好的鲜面条：1-3天；没煮的碱面条依据不一样包装保存期 ， 在3天-1月的时间不一 。
如果是早已下了水拌好调味品的武汉热干面 ， 建议在当日吃了味儿最好是 ， 第二天放进冷藏室服用口味会受到非常大影响 ， 假如煮多了鲜面条建议拌上一点植物油 ， 但不必放调味品 ， 随后放进冷藏碗冷冻 ， 能够储存3天 ， 切忌冷藏 ， 会影响口味 。
倘若没煮过的武汉热干面 ， 现做的散卖制成品 ， 一般保存期为3天 ， 如果是包装食品 ， 一般是1月以上的保存期 。
怎样在家制作热干面？ 热干面食材：
食材：面粉：450克 食用碱：4克 食盐：3克 水：230克；
调味料：芝麻酱、生抽、泡菜、辣椒油、蒜水、花生碎、食盐、香菜
热干面的做法：
碱面的制作方法
1.准备好食材 。
2.将面粉和食盐一起倒入和面桶里 。 食盐和碱 ， 比例为250∶2∶1 ， 碱使用前先化水存放一天 ， 食用碱和水一起化开 ， 加盖后启动机器 ， 从注水口缓缓倒进碱水和面 ， 为了使面更加筋道 ， 最好用了两次和面程序 。 水的用量 ， 是按照面条机2平杯面粉的用量进行 。
3.和面完毕 ， 启动切面程序 ， 面条自动出来 。 刀口选用圆切面模具 。 （使用压面机多压几遍后制成直径在1.5~1.6毫米之间的圆形面条）
4.为方便食用 ， 面条根据合适的长度直接截断备用 。
掸面
面条做出来后 ， 接下来就是要把面条做成半成品 ， 也就是另外一道工艺 ， 武汉人叫掸面
掸面要用大锅、大火 ， 每次下面2公斤 ， 煮沸后加生水 ， 用长筷子上下翻动 ， 防止面条成团 。 上盖再煮沸 ， 待面条出现透明质感 ， 即八成熟后起锅 。 快速淋生水一次沥干 ， 摊在案板上淋上熟油拌开 。 一般25公斤面淋1.5~2公斤油 。 最后再用筷子快速挑动吹凉 ， 至此一碗正宗的热干面已经完成了9成 。
配料准备：
1、大蒜用捣蒜器捣碎 ， 加入清水、香醋、食盐、芝麻油和生抽搅匀备用 。
2、芝麻酱加入芝麻油稀释备用 。 香菜、花生米一起切碎备用 。
热干面制作：
1.锅烧开水 ， 下入碱水面煮至8-9成熟 。
2.捞出 ， 放入大盘里 ， 加入适量食用油 ， 放在风扇下拌匀吹凉 。
3.拌好的面静置那里 ， 吃的时候可以入开水锅烫一次 ， 捞出放入大碗中 ， 加入芝麻酱、调味蒜汁、生抽、食盐和味精 ， 再放入香菜、花生碎 。 拌匀即可食用 。
热干面的做法小秘诀：
1.味精放入碗底 ， 和生抽食盐一起先化开再用 。
2、汤面时间不宜过长 ， 一般8秒钟为宜；
3、吃热干面要配喝的 ， 比如说豆浆、米酒等 ， 不然会比较干 。
热干面怎么做 做热干面用的面条 ， 一定要是圆形的碱水面 ， 这种面在其它城市不知道好不好买 ， 但在武汉每个菜市场卖面啊粉啊饺子皮之类的档口上都买到 ， 一般3元左右能买一斤 ， 那样一斤足够一个三口之家美美的吃一顿了 。
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