如何做热干面，怎么在家做热干面( 三 )
生的碱水面买回家 ， 煮至七八分熟 ， 摊在案板上拌上香油 ， 散热 。 这个散热的过程在街头的摊点上一般都是在大风扇的帮助下进行的 ， 一边吹风一边用筷子抖散 ， 抖的时侯筷子可以提得高些再高些 ， 让其散热更均匀 ， 面条也会更劲道有力 。
面初处理好 ， 就可以开始准备调料了 。 先剁点姜末蒜蓉 ， 加入温开水浸泡 ， 过一会泡姜蒜末的温开水就变成了姜蒜水 ， 在后面有大用处 。
在一碗热干面里 ， 红色的辣萝卜干 ， 绿色的葱末一定是少不了的 ， 再来就是芝麻酱 。 不管是市售的瓶装芝麻酱还是香油作坊里现麿的芝麻酱 ， 用到热干面里之前都少不了“澥”这个工序 。
澥芝麻酱其实就是把芝麻酱稀释 。 把适量芝麻酱装进碗里 ， 一点点的往里加前面准备好的姜蒜水 ， 然后用筷子朝一个方向搅拌 ， 注意是朝一个方向搅 ， 这点很关键 。 一开始搅的时侯芝麻酱会变得非常黏稠很没看相 ， 没关系 ， 如果搅不动就再加点姜蒜水 ， 继续搅 ， 一直搅到芝麻酱顺滑如绸 ， 舀起的一勺能成直线滴落为好 。
芝麻酱澥好后 ， 在里面加盐调味 ， 再加少许芝麻香油增香 。
上面的准备工作都做好后 ， 就可以开始正式煮面了 。
烧一大锅水 ， 锅尽量大 ， 水尽量宽 ， 往锅里加点点盐搅匀 ， 然后把前面处理好的热干面入锅烫煮20秒左右 ， 注意这个时间 ， 并煮久了否则面条就不劲道了 。
将氽好水的面条沥水装进大碗里 ， 淋上澥好的芝麻酱 ， 加上酱油 ， 醋 ， 辣萝卜干 ， 香葱末 ， 鸡精 ， 一点点糖就大功告成了 。
吃之前拌匀 ， 那叫一个香！！！！！！！（当然了 ， 这是基本款 ， 如果你喜欢 ， 还可以在里面加酸豆角 ， 加肉末 ， 加花生碎等 ， 只要你喜欢 ， 随便加）
怎样制作热干面 热干面不同于凉面 ， 又和汤面有所区别 ， 主要步骤是将面条蒸熟 ， 拌油保存 ， 食用时浸烫滚熟 ， 加入芝麻酱 ， 一碗面条筋道 ， 酱汁浓郁 ， 色泽金黄的热干面就只做完成了 。
要点掌握一碗正宗的热干面 ， 碱水面 ， 芝麻酱 ， 酱萝卜三者缺一不可 ， 碱水面就是制面时加了碱水的面条 ， 面条色泽金黄有嚼劲 ， 芝麻酱是热干面的灵魂 ， 好不好吃 ， 香不香全看它 ， 怎么调制才能出香？答案就是香油 ， 芝麻酱与香油按照1:1的比例调匀即可 ， 酱萝卜则是热干面传统的浇头 ， 由胡萝卜 ， 白糖 ， 陈醋腌制而成 ， 口感清脆爽口 ， 味道咸鲜回甜 ， 有了这三样东西 ， 这热干面吃起来才有劲头 ， 快来看看具体做法
所需材料主料:碱水面500克 ， 麻酱200克 ， 香油200克
调料:酱油20克 ， 盐5克 ， 味精12克
具体做法1.面条蒸制 ， 买回来的面条上锅蒸约30分至8成熟 ， 放入盆中抖散 ， 加入适量香油搅拌均匀 ， 不粘不坨 ， 根根分明的效果即可 。
2.增加嚼劲 ， 拌好的面条放在面板上 ， 用风扇吹2个小时左右 ， 香油的加入具有锁水功能 ， 所以不必担心面条会变得干硬 ， 相反口感会更加的筋道 ， 有嚼劲 。
3.调芝麻酱 ， 将香油烧至3成热 ， 倒入芝麻酱调拌均匀 ， 加入酱油 ， 盐 ， 味精 ， 拌匀即可 。
四之决1.关于选料 ， 碱水面条可自己在家制作 ， 也可以去超市购买 ， 都是可以的 。
2.关于麻酱 ， 芝麻酱要选用手工磨制的 ， 这样调出来的味道才是最好的 ， 最香的 。
3.面条蒸制 ， 蒸面条的时候 ， 每隔10分钟用筷子翻动一次 ， 防止面条粘连 。
4.再说麻酱 ， 麻酱不能太干 ， 不然吃起来是挺香 ， 但是吃几口就会变的特别腻 。
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