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如何让面粉快速发酵，怎样快速发面团

小知识


面粉怎么发酵 发酵最主要的是温度， 只要能使温度达到了就可以了 。 可采取下面一些方式：
（1）阳台、厦子底 。 面团发酵， 温度必须要达到， 不然不是不发就是时间太长 。 根据各自的不同条件， 选取家里最温暖的地方就可以了 。 中午太阳好的时候， 可放阳台、厦子底下；若是地暖， 屋里温度高的话， 可放于地上 。
（2）微波炉、烤箱 。 碗中倒入水， 加热后， 将面盆放进去， 关上门 。 过些时候， 再将水加热一下， 至面开 。
（3）空调吹 。 让空调的出风口对着面盆， 依靠空调散发出的热力使面团发酵 。 这个办法发酵时间相对较长 。
（4）暖气片、电热毯 。 将面盆放置于暖气片上， 或者铺硬纸， 放到电热毯上加热， 也是可行的 。
（5）放热水中 。 锅里加水， 烧热后， 将面盆整个坐入热水中， 待面团发酵 。 这是个老办法， 虽然麻烦， 但很好使， 面开得很快 。 注意热水温度不能太高， 否则会烫死酵母， 在60摄氏度以下 。
（6）暖气包、热炕头 。 这是最实用可靠的传统老办法 。 但现在大都没有这个条件了 。 就是农村里生煤炉子的， 用水泥瓷瓦垒上暖气包， 上面温度绝对达标 。 还有那烧炕的， 只要将面盆放于热炕头上， 盖上被子， 面很快就发酵好了 。 而且用大铁锅烧柴火蒸出来的馒头分外香 。
扩展资料：
判断面团是否发酵成功：

手按面团， 筋力大， 弹性好， 说明发酵好， 如果切开面团后， 面团的孔洞小而又少， 酸甜味不明显， 说明面团发酵不足， 还需继续发酵；
用力按面团有弹性， 略有下陷， 有一定筋力， 用力拍打时面团“嘭嘭”作响， 切开面团看， 孔洞较多， 有一股酒香味， 说明面团发得正好；
【如何让面粉快速发酵，怎样快速发面团】面发起后， 用手摸面团立即下陷， 筋力差， 切开后， 面团象棉絮， 孔洞较大又密， 酸味重， 说明发酵过火， 此时要放碱或重新加些面粉再和， 加面多少视发酵程度而定 。

冬天怎么快速发酵面粉 1、发酵面粉， 先要备好酵母粉， 酵母粉的用量是有讲究的， 500克面粉要用1.5克酵母粉 。 稍微多点也可以， 但少了不行 。
2、再取一小碗， 倒入半碗开水， 晾成35度左右的温水， 不烫手就可以， 把备好的酵母粉放进温水里化开， 制成酵母水 。 用开水和冷水都是不可取的 。
3、要想面粉发酵的好， 还可以取一小碗， 给碗里放点白糖， 再倒入开水， 把糖化开， 用加了糖的温水和面可以帮助快速发酵 。
4、把面粉放盆里， 再备250克温水 。 要想把面和的好， 面粉和水的比例是关键， 面粉与水的比例大约在2：1为好 。 也就是说500克面粉要用250克的水， 当然也是用温水了 。
5、把面粉倒入盆里， 加入酵母水， 糖水， 再加入剩余温水， 一边加水， 一边用筷子搅拌干面粉， 把干面粉全部搅拌成湿的面疙瘩， 看， 盆里没有剩余的干面粉， 干干净净， 这样和出来的面团光溜， 不粘手， 软度正好 。
6、把面疙瘩揉成面团， 饧上10 分钟后， 再多揉几分钟， 揉匀揉透 。
7、把揉好的面团盖上盖子， 放在一个比较温暖的地方， 发酵1个小时 。
8、时间到了， 看到面团比以前涨大了一倍， 而且有蜂窝状小孔时， 这表明面粉发酵好了， 可以做自己想做的美食了 。

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