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如何做炸鸡块，伤心炸鸡块

小知识


炸鸡块怎样做好 孜然味： 材料: 鸡块2个 ， 淀粉2大匙 ， 鸡蛋1个 ， 面包粉适量 ， 盐 ， 料酒 ， 孜然粉 ， 面粉5大匙
1.将鸡块洗净、沥干水分 ， 用刀划几道后放入碗中 ， 加入盐 ， 料酒 ， 孜然粉腌渍2小时
2.将少许盐 ， 面粉 ， 淀粉放入大碗中混合均匀 ， 加入适量水调成糊状 ， 再打入鸡蛋搅拌均匀成蛋面糊
3.将腌渍入味的鸡块均匀沾裹蛋面糊后 ， 再沾裹一层面包粉
4.锅（最好是电炸锅 ， 这样可以是鸡块炸的更加酥香 ， 喜欢吃鸡块的朋友建议去买个 ， 不要太贵 ， 推荐爱普的499元的一款就不错 ， 能用好长时间 ， 长时间满足你的油炸欲）中倒入足够的油烧热 ， 放入鸡块 ， 以中小火炸至表面呈金黄酥脆 ， 捞出沥干油分即可
注意：
不喜欢孜然味的话 ， 超市里有袋装的香辣炸鸡块粉 ， 五香炸鸡块粉之类 ， 腌鸡块的时候用少量花椒粉去腥 ， 第二步的时候把买的调味粉也加进去 。 火候很重要 ， 表面金黄的时候最好吃 。 不要吝啬用油 ， 鸡块最起码要全部浸在油里 ， 这样受热才均匀 。

酱油味： 材料: 鸡块·300克 鸡蛋·1个 淀粉·适量 食用油·500克 （实耗50克） 酱油·2小匙 料酒·1小匙 胡椒粉·1小匙 精盐·1小匙 白糖·1大匙
1.鸡块洗净后用酱油、料酒、胡椒粉、白糖腌20分钟 ， 再用蛋清拌匀 ， 沾上淀粉；
2.烧热食用油 ， 把腌好的鸡块炸至金黄即可 。
注意
色泽金黄 ， 口感香脆 。 炸鸡块时油温不要过高 ， 否则不够香酥 。
怎么做炸鸡块 主料
鸡腿肉
260g
西红柿
30g
卷心菜
20g
生菜
15g
辅料
油
适量
盐
1/2勺
黑胡椒粉
1/8勺
姜片
5g
蒜粒
5g
蛋清
2大勺
玉米淀粉
3大勺
碱面
0.5g
水
适量

步骤

1.将鸡腿用清水浸泡1个小时以上 ， 捞出后洗净 ， 去骨 ， 去除筋、脂肪及厚皮 ， 留少量薄皮 ， 用刀背横竖剁数下 ， 使肉质略松 。

2.将鸡腿肉切分成大小差不多的数块 。

3.将肉放入盆中 ， 放入盐、黑胡椒粉、姜片、蒜粒 ， 抓拌均匀 ， 腌制30分钟 。

4.放入蛋清 ， 抓匀；放入淀粉 ， 抓匀；放入碱面 ， 抓匀 。 此时可以适量添加水 ， 也可以不添 ， 视鸡肉表面的糊呈现不干不稀的状态即可 。

5.锅中倒入油适量 ， 油温升高至七成热左右时 ， 一块块下入鸡肉块 ， 中火炸约3分钟 。

6.炸至表面金黄后捞出 。

7.转大火 ， 待油温升高后一次下入全部炸好的鸡块 ， 大火炸1分钟左右 ， 表面颜色变深即捞出 。

8.盘中放入西红柿块、生菜叶和卷心菜丝 ， 用厨房纸吸出鸡块多余的油后摆入盘中即可 。
小贴士
1、放少许碱面可以起到口感更酥的作用 ， 在炸制其它食物时也可以用 。

2、炸时要炸两遍 ， 第一遍是为了炸熟 ， 在加热约半分钟后扔入一片葱叶 ， 视葱叶周围涌起小泡就表示油温差不多在七成热左右了 。 炸好捞出后可以将加热温度略大些 ， 高温时再炸一遍 ， 这样颜色更漂亮 ， 口感也更好 。

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