草丁图书馆

  1. 首页 > 生活杂烩 >

自己如何做面包，在自己家里做面包

小知识


自己如何做面包 一是用料能自己掌握 ， 二是能制作出符合自家口味的面包 ， 三是充满了自制的乐趣 。 我先来介绍两个普通的面包吧 。 一个是手揉面 ， 整形后用烤箱烤的 。 一个是用面包机来揉面、烘烤 ， 中间我只做了一下干预 ， 让表面更漂亮些 。 具体的做法如下 ，
【原味吐司】
材料：面包粉300克 ， 酵母3克 ， 白糖30克 ， 盐1克 ， 凉水210克左右 ， 黄油30克
制作过程：
1. 全部材料准备好 ， 面粉、酵母、白糖、盐同入碗中；黄油切小块室温软化；
2. 先用筷子将粉类搅拌混合；
3.
再倒入210克的凉水 ， 水量已经达到了70% ， 用筷子将面粉和水混合均匀 ， 无干粉状态 ， 蒙上保鲜膜饧15分钟后再揉面；这一步很关键 ， 直接揉面 ， 出一身汗也不及饧一会儿的效果好；
4. 面团取出放在案板上 ， 我直接放在了橱柜面上 ， 先手揉5分钟；
5. 面团一开始会有点粘手 ， 随后能扯出这种不均匀的薄膜；
6. 将软化的黄油块放在面团上；
7.
先用折叠的手法 ， 将黄油揉进面团中 ， 随后采用搓、揉、甩的方法 ， 约摸15分钟 ， 就可以拉出这种柔软而有弹性的薄膜来 ， 如果套在手上 ， 就是大家通常说的“手套膜”;

8.
面团收圆 ， 放在面盆中 ， 盖上保鲜膜 ， 在温暖湿润的地方进行基础发酵 ， 也可以放在烤箱中 ， 温度调整为发酵档 ， 或者35度左右 ， 烤箱中可放一碗水增加湿度；
9. 发好的面团从外观看 ， 是原来的二倍大 ， 手轻拍表面有嘭嘭声 ， 手指蘸少许面粉在面团顶部戳洞 ， 不塌陷不回缩 ， 发酵成功；
10. 面团取出放在揉面垫略揉几下 ， 称重分成四等份 ， 盖保鲜膜松弛10分钟；
11. 取一个松弛好的面团 ， 先按扁 ， 再擀成类似长方形；
12. 从上向下卷成卷 ， 不要紧也不要松 ， 自然卷下来就可以了；
13. 四个面团依次处理 ， 蒙保鲜膜松弛10分钟；
14. 取一个松弛好的面卷 ， 按扁 ， 擀成长方形；
15. 由上向下卷成卷 ， 两圈；
16.
将剩下的面卷依次处理好 ， 码放在正方形的吐司盒中 ， 如果没有这个吐司盒 ， 也可放在450克的吐司盒中；蒙保鲜膜在温暖湿润处进行二次发酵 ， 我是放在烤箱中 ， 35度；
17. 待面卷涨到吐司模8分满时 ， 盖上盖子 ， 烤箱开始预热180度 ， 上下火；
18. 将吐司生坯盖盖送入预热好的烤箱中层 ， 180度上下火 ， 35分钟；
19. 出炉后 ， 倒在晾架上 ， 晾到手温时入袋保存 。
烘焙小技巧：
1.
要想出手套膜 ， 液体量不能少 ， 不同品牌的面粉吸水率不同 ， 所以可以预留10-20克水 ， 后面酌情添加；最初面团会非常粘手 ， 不要着急往里加面粉 ， 用刮板辅助将手上的面糊刮下来继续揉 ， 形成筋度后就不粘了；扯出粗膜后再加入黄油 ， 越揉越滋润 ， 抓着面团向远处扔甩 ， 面筋越来越长 ， 越来越柔软 ， 出膜也越快；具体操作可以百度相关视频；
2. 烤的时间和温度视自家烤箱的实际情况来调整 。

自己在家怎么制作面包？ 面包的种类有很多种 ， 不同种类的面包有不同的做法 ， 以黄油面包和千层面包为例 。

一、黄油面包的做法：

食材：高粉300克、盐4克、糖30克、奶粉15克、鸡蛋一个、牛奶125克、酵母5克、黄油25克 。

做法步骤：

1、把面粉放入盆中 ， 除黄油以外的原料混合 ， 注意先酵母不要靠近盐；

2、把面合成面团后加如黄油继续揉面；

3、在案板上抓住面团一端 ， 摔打 ， 折叠后继续摔打 ， 直到面团光滑可以拉出薄膜；

推荐阅读


上一篇：如何平复自己浮躁的情绪，怎么磨练性格浮躁的人

下一篇：如何删除b站投稿，如何隐藏b站投稿