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如何自制韩国辣酱( 二 )

小知识


最后，把豆泥做成规则形状 。 可以是圆的，也可以是方的，但是注意，单位体积不要超过25*15*15cm3的长方体 。 将做好的豆泥块置于温暖干燥的地方（温度不可低于15摄氏度，否则黄豆不好发酵的 。 ），之后，等待 。 。 。 。 等多长时间呢？以小弟的经验可能要3个月以上，如果温度高可能2个多月就好了 。 这里给大家一个鉴别是否发酵好了的绝招，就是当你实在忍受不了它发出的气味时，就说明他发酵好了 。 （如果，不到两个月你就忍受不了了，有两个选择，一是度日如年的等待第60天的到来，一是马上把豆块扔掉，到超市买一罐辣椒酱好好吃一顿 。 你绝对不可以用没发酵到60天的黄豆来糟蹋其他的原料了 。 ）
看了发酵的过程，行家就会说了，你这不是做面酱呢么？对了，到这为止，跟做面酱没什么区别 。 人家又说了，那你不早说 。 早说？那我写这么多字谁看去啊 。 嘿 。 。 。 别担心白看了文章，下面就不同了 。
2、发酵以后（实在想不起应该用什么题目）
如果你发现豆块上有绿霉、黑霉，那也是正常现象，你可以用水洗，用刷子刷，除掉它们，之后要记得晾干 。 晾干的豆块捣碎，越碎越好，之后用家里最细的筛子筛除大的豆块，得到的豆粉备用 。
3、糖水
麦芽糖成品应该是固体或粘稠物，我们要用水融化它 。 先在锅里放上水，之后放麦芽糖（没有麦芽糖就只有用白糖了 。 记得锅下面要点火，文火） 。 比例呢不好说，我也没算过，开始先少放点水，慢慢加水，直到溶液只稍微感觉粘稠为止（自己体会吧，传统食品就是这样，可不象麦当劳，面包气孔多大都有数据可查） 。
4、搅拌
先将豆粉倒入容器，之后加入部分辣椒粉（开始少加点，觉得不够辣可以再加么），少许食盐（同理） 。 之后加麦芽糖水，搅拌 。 搅拌，再搅拌，就是辣椒酱了 。 如果不够辣可以加辣椒粉，要是不够甜可以用白糖调节 。 千万别一下把全部的糖水都倒进去，一定要慢慢来 。 别怕麻烦，一定要搅拌均匀哦 。
5、搁置
做好的辣椒酱最好置于阴凉处 。 这样可以保证在你吃完之前不会坏掉 。 最重要的是，放辣椒酱的容器一定要有盖子 。
三、几点建议
1、你最好吃过辣椒酱，要不然，对照我的文章做出来的辣椒酱我不敢保证那是什么东西 。
2、在最后的“搅拌”步骤里，如果辣椒酱的粘稠程度已经让你满意，就不要蠢的用糖水去加强辣椒酱的甜度 。
3、千万不要忽视食盐的作用，记住，辣椒酱是可以当菜吃的，它是有咸味的 。
4、有了辣椒酱，你可以尝试着在菜里放上一勺辣椒酱，也许你会大吃一惊的 。
5、如果是第一次做，建议先用少量的豆粉试验几次，等有体会了再大量的做，否则你也许又要等上几个月才有下一个试验的机会了 。
6、如果你做出的辣椒酱跟你以前吃的味道大体相同，那恭喜你，你已经学会了做辣椒酱 。 因为就算是一个人两次做出来的辣椒酱也是味道不同的，可能跟发酵过程的不可控制性有关
如何自制韩国辣椒酱？有没有知道的？ 原料：黄酱1斤，糖稀（最好是韩国的）半斤，辣椒面2－4两，看个人口味而定 。
做法： 将黄酱放入一个有盖的小盆里，倒入糖稀，搅匀，盖盖，放入微波炉内加热 。 具体多长时间我不太清楚，不过我知道等黄酱冒泡之后，拿出就可以了 。 晾凉之后，倒入辣椒面，搅匀，再放入微波炉内加热，同样冒泡后拿出，放入味精 。
这就大功告成了，保证比超市里卖的韩国辣酱要好吃LG美好生活馆里有详细的介绍 。
如何制作韩国辣酱？ 自己做费老劲了还不一定好吃，超市买现成的辣酱，自己回来加工一下就行了 。 辣酱没有通一的做法，要看你是用到那方面了 。

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