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如何发面粉做包子，老面包子发面的配方( 二 )

小知识


2、整形：发好的面团倒出来放到面板上要多揉一会将里面的空气多排出一些 ， 将面团切开后的断面孔洞越细小均匀越好 ， 这样揉出来的馒头生坯就越光滑 ， 蒸出来后馒头表面也就更光滑;有馅的包子同样如此 。 接着 ， 就可以边做成馒头或包子生坯边摆入蒸锅中了 。
3、二次发酵：在蒸之前 ， 最好再进行二次发酵 ， 生坯在蒸锅中静置约20分钟-30分钟左右 ， 建议不要忽略这一步 。 经过二次发酵的馒头或包子 ， 蒸出来肯定会比缺少这一步的好 。 天气热 ， 蒸锅里装冷水 ， 因为气温高容易发酵;天气冷 ， 蒸锅里就装热水 ， 更有助于二次发酵 。
怎么用自发面做包子? 需要提前准备好的材料包括：自发面 1千克、胡萝卜 1根、鸡蛋 2个、葱花 若干、酵母粉 若干、香甜泡打粉 若干 。
1、第一步把酵母粉若干 ， 用温水化开 。
2、用化好的酵母粉水和自发面 。
3、继续加水直到软硬适中 ， 和面用筷子搅动 。
4、这就是和好的面 ， 盖上盖子 ， 发酵一晚 。
5、发酵好后加干面粉 ， 再加点香甜泡打粉 。
【如何发面粉做包子，老面包子发面的配方】6、将面成光滑的面团 。
7、把面搓成条 ， 切小剂 ， 擀成包子皮 。
8、胡萝卜切丝焯水 ， 挤干 ， 剁碎 ， 炒鸡蛋和葱花 ， 和胡萝卜碎放在一起加调料 ， 做成馅料 。
9、包子包好上笼蒸 。
10、大火蒸25分钟 ， 出锅完成 。

做包子怎么发面？ 大多时候做包子都是用发酵面粉来做 ， 这样用发面包出的包子吃起来口感比较软糯 ， 对肠胃也是比较好的 ， 在发酵面粉的时候要提前发酵 ， 要准备中筋面粉 ， 准备适量的水盐以及酵母 ， 也可以准备泡打粉来进行发酵 ， 都是不错的 ， 要注意发酵时候室温温度过低的话 ， 发酵的时间会更长一些 。

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如何发酵面粉做包子

用料 中筋面粉250克、水140克、干酵母粉5-6克、泡打粉 2克

步骤：

1、将以上所有材料混合进行手工揉面 ， 不要少于十分钟 ， 如果用面包机的话十分钟就可以了；2、揉好的面表面十分光滑 ， 醒3-5分钟就可以分割开始包包子；3、包好的包子直接放在蒸制的锅里进行醒发；4、目前30度左右的室温醒发60-70分钟即可 ， 包子明显增大 ， 表皮用手按下去会马上回弹至原样就好了；5、冷水上锅蒸制20分钟左右就可以了 ， 关火2-3分钟后开锅 ， 一锅白胖包子就完美呈现了 。

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包子做法
材料葱 ， 豆瓣酱 ， 酱油 ， 瘦肉 ， 盐 ， 香油 ， 鸡精 ， 五香粉 ， 豆角 ， 油 ， 鸡蛋 ， 面粉 ， 奶粉 ， 姜 ， 水 ， 酵母做法1.豆角 ， 葱姜末 ， 瘦肉 ， 油 ， 酱油 ， 豆瓣酱 ， 五香粉 ， 鸡精 ， 香油 ， 盐 ， 搅拌均匀即可 。 2.用奶粉、面粉、鸡蛋、油、水、酵母发的面还是不错的 ， 只是幽香包得不咋样 ， 外形不漂亮 。 3.包子面胚包好后醒20分钟 ， 凉水上锅 ， 大火开后蒸15分钟 ， 关火后5分钟出锅 。

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做法二

材料主料：面粉2斤 ， 肉末2两 ， 元白菜半个（3两） ， 大葱1根配料：老姜末 ， 酱油 ， 盐 ， 白糖 ， 鸡精 ， 胡椒粉做法1、将面粉加孝母揉匀 ， 盖上 盖子发酵 ， 直到有蜂窝眼就发好了 。 2、肉末里加姜末、酱油、白糖、盐、鸡精、胡椒粉拌匀 ， 最后加葱末拌匀 。 3、将发孝好的面揉匀 ， 分别杆成小元片放入肉陷捏好 ， 放入蒸锅蒸20分钟就好了 。 小诀窍1、醒好了的面揉的时候加点糖 ， 冷锅蒸 ， 这样会很大的 。 2、白菜一定要加点盐剂出水 。
如何发面做包子才松软？ 1．醒面

取500克面粉 ， 加10克糖 ， 加酵母粉10克 ， 加500温水 ， 开始和面这里一定记的 ， 面尽量和软些这样醒发会快些 ， 放到温暖有阳光的地方一般醒发半小的以上就醒发好了 ， 醒发好的特征是①看是否醒发两倍大②面里是否有小孔③用手指压是否回弹慢 。 如有这三种特征后再可揉进5克小苏打后 ， 慢慢揉匀 。 进行二次醒发15分钟后又发两倍大就完全醒发好了 。

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