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如何发面粉做包子，老面包子发面的配方

小知识


如何发酵面粉做包子 包子发面配方比例：小麦粉500克、猪肉馅400克、花椒油3汤匙、蚝油2汤匙、香油1汤匙、精盐1/2茶匙、酱油2汤匙、姜粉1/2茶匙、骨头汤5汤匙、绵白糖2茶匙、酵母粉1茶匙、大葱2根

1、酵母用水融解 ， 加入白糖搅拌均匀；
2、然后再加入特一粉；
3、启动面包机和面15分钟 ， 然后室温饧发30分钟；
4、利用饧面的这段时间 ， 制作馅料 ， 大葱切成末；
5、猪肉馅中加入蚝油、酱油和骨头汤 ， 顺一个方向搅拌上劲；
6、之后加入大葱末；
7、将花椒油 ， 浇在大葱末上；
8、然后将花椒油和大葱末拌匀；
9、再加入姜粉、食盐和香油 ， 搅拌均匀用平铲拍平；
10、将饧发好的面团 ， 揉搓排气后 ， 揪成24个小剂子 ， 撒上些干面粉；
11、将每个小剂子都擀成包子皮 ， 取一个包子皮 ， 放上猪肉大葱馅；
12、捏成包子；
13、全部包好后 ， 放入蒸锅 ， 二发15分钟；
14、然后大火烧开锅 ， 转中火蒸15分钟 ， 关火焖3分钟；
15、最后出锅即可食用了 。

如何发面粉做包子？ 用料：面粉300克、酵母5克、白糖20克、泡打粉4克（可不加）、温水165克 、包子馅自备适量    
零失败的发面包子的做法  
1、台面清理干净 ， 不习惯的也可以放在大点的容器内操作 。 面粉中间开一个大点的圈（也叫开窝） ， 中间放入酵母和白糖 ， 如果有泡打粉均匀撒在面粉外面 ， 防止直接接触水 。
2、在面粉中间倒入大部分的水 ， 用手搅拌将白糖和酵母融化 。
3、一点一点将面粉和水搅拌 ， 将剩下一点水也加入 。
4、最后搅拌成这样的絮状 。
5、揉面 ， 关键动作是用手掌根部将面团往前擦 ， 这样只需四五分钟就可以揉成光滑的面团 。
6、面团放保鲜袋里醒10分钟 ， 使其更松软 。
7、取出面团撮成长条状 。
8、分成均匀的10个剂子 。
9、撒一些面粉 ， 用手掌稍微压扁 。
10、用擀面杖将剂子稍微擀一下 ， 擀至三分之一处 ， 保证擀出来的皮子中间厚四周薄 。 提示：操作的时候其他剂子撒上面粉放在保鲜袋里 ， 防止风干 。
11、最后擀出来大概这个样子 ， 然后包入自己调制的馅料 。
12、包好依次上笼 ， 盖上盖子再醒发一小时 ， 夏天半小时就够了 。 如果时间来不及有个很好的方法就是把下面的水开小火微微加热之后关火 ， 这可以大大减少发面的时间 。
13、发好之后开大火 ， 水开上汽后十分钟即可关火 ， 热腾腾的包子就出锅了 ， 趁热将包子从笼里捡出来 ， 时间长了容易粘在蒸笼布上 。

怎么发面粉做包子？ 一、和面
1、酵母：我使用的酵母是超市买的安琪酵母粉 。 有5g装的 ， 使用起来方便 。 酵母的量是相对的而不是绝对的 ， 要根据发面环境的温度和速度来决定；酸母使用之前先溶于温水中 ， 静置5分钟；环境凉或者想发得快一些酵母量可以多一些 ， 正常的温度下每500克面粉5克就足够了 。
2、水量：和面用水量的多少问题 ， 其实这个完全可以分几次放入 ， 最好用温水发酵比较快 。 馒头的面要和得硬一些 。 正常是500克面粉250克水左右 。 肉包子的面就稍微软一些 ， 包入馅料后容易封口；面团刚开始揉光滑不太容易 ， 可以将面团揉成型后盖上静置10分钟 ， 等水分和面粉充分融合后再重新揉 ， 很轻松就会揉成光滑的面团!
二、发面
1、一次发酵：揉好的面团放入盆中 ， 益上盆盖或保鲜膜 ， 进行一次发酵 。 天气热的时候面团容易发酵 。 一般发酵至原来面团的2倍大小 ， 就可以了 。

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