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谷物有哪些，十大全谷物( 三 )

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十二种谷物都是什么？ 粮食可分为谷（粳谷、糯谷）、麦（小麦、大麦、荞麦、元麦）和杂粮（玉米、甘薯、高粱、小米）我国人民膳食中有50%～70%的能量 ， 55%的蛋白质 ， 一些无机盐和B族维生素来源于该类食品 。
蛋白质：谷类蛋白质含量在7%～15% ， 由于缺少赖氨酸 ， 同时苏氨酸、色氨酸、苯丙氨酸及蛋氨酸含量偏低 ， 营养价值不高 。
碳水化合物：谷类碳水化合物含量在70%以上 ， 碳水化合物中含量最多的是淀粉 ， 约占90% ， 主要集中在胚乳 。 谷类淀粉有直链淀粉和支链淀粉两种 ， 除黏度不同外 ， 营养价值相似 。 谷类除含淀粉外还含有10%左右糊精、戊聚糖、葡萄糖、果糖和膳食纤维等 。
脂肪：谷类脂肪含量低 ， 大米、小麦为1%～2% ， 玉米和小米可达4% 。 主要集中在糊粉层和胚芽 ， 在谷类加工时 ， 易转入副产品中 。 从米糠中可提取与机体健康有密切关系的米糠油、谷维素和谷固醇 。 从玉米和小麦胚芽中提取的胚芽油 ， 80%为不饱和脂肪酸 ， 其中亚油酸占60% ， 具有降低血清胆固醇、防止动脉粥样硬化的作用 。
矿物质：谷类含矿物质1.5%～3% ， 主要在谷皮和糊粉层中 ， 其中主要是磷和钙 。 谷类食物含铁少 ， 每百克谷类食物含铁1.5～3毫克 ， 锌、镁、铜、钼也有一定含量 。 由于多以植酸盐形式存在 ， 消化吸收较差 ， 因此谷类矿物质营养价值较低 。
维生素：谷类是B族维生素的重要来源 ， 如硫胺素（维生素B1）、核黄素（维生素B2）、尼克酸、泛酸和吡哆醇 ， 其中硫胺素和尼克酸含量较多、核黄素含量相对较少 。 维生素主要分布在糊粉层和胚芽 。 谷类加工的精度越高 ， 保留的胚芽和糊粉层越少 ， 维生素的损失就越多 。
玉米和小米含有少量的胡萝卜素 。 玉米中的尼克酸主要为结合型 ， 必须加工转化为游离型才能利用 。 小麦胚芽中含有较多维生素E ， 是提取维生素E的良好原料 。 谷类原料中维生素A、维生素D和维生素C含量非常低 ， 几乎没有 。

谷类包括哪些种类？ 谷类食物主要包括大米、小麦、玉米、小米、高粱、莜麦、荞麦等 。 谷类富含碳水化合物 ， 是人体能量的主要来源 ， 我国人民膳食中以谷类为主 ， 约65%的能量、58%的蛋白质来自谷物 。 此外 ， 谷类食物还可供给较多的B族维生素和矿物质 ， 所以谷类在我国人民膳食中占重要地位 。
谷类食物主要包括以下营养：
碳水化合物：
谷类碳水化合物含量最为丰富 ， 主要集中在胚乳中 ， 多数含量在70%以上 ， 一般而言 ， 碳水化合物的含量在稻米中较高 ， 小麦粉次之 ， 玉米中较低 。 谷物中碳水化合物的存在主要形式为淀粉 ， 以直链淀粉为主要 。 由于加工方式不同 ， 谷类中的膳食纤维含量和微量营养素水平变化较大 ， 全谷物（粗粮）中营养成分的保留普遍高于精制粮 。
蛋白质：
谷类蛋白质含量一般为7%~12% ， 其中稻谷中的蛋白质含量低于小麦粉 ， 小麦胚粉含量最高 ， 每100g可达39.4g ， 莜麦面的含量也较高 。 谷类蛋白质氨基酸组成中赖氨酸含量相对较低 ， 因此谷类蛋白质的生物价不如动物性蛋白质 。
【谷物有哪些，十大全谷物】脂类：
谷类脂肪含量多数为0.4%~7.2% ， 以小麦胚粉中最高 ， 其次为莜麦、玉米和小米 ， 小麦粉较低 ， 稻米最低 。 谷类脂肪组成主要为不饱和脂肪酸 ， 质量较好 。 从玉米和小麦胚芽中提取的胚芽油 ， 80%为不饱和脂肪酸 ， 其中亚油酸为60% ， 具有降低血清胆固醇 ， 防止动脉粥样硬化的作用 。

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