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谷物有哪些，十大全谷物( 二 )

小知识



此外 ， 豆类还含有丰富的钙、磷、铁,以及维生素B1、维生素B2等 。 豆腐含有丰富的蛋白质.豆浆的营养成分从蛋白质含量上与鲜奶相当 ， 此外 ， 还含有丰富的铁 ， 豆芽含有丰富的维生素C 。

扩展资料：

营养价值

1.淀粉

谷类食物中主要含有淀粉 ， 约占70-80%,经胃肠消化后可变成葡萄糖 ， 是人体的主要能源 。

2.糖

谷类碳水化合物集中在胚乳的淀粉细胞内 ， 糊粉层深入胚乳的部分也有少量淀粉 。

3.蛋白质

谷类的蛋白质主要由谷蛋白、白蛋白、醇溶蛋白、球蛋白组成 。 一般而言 ， 谷类蛋白质的谷氨酸、脯氨酸、亮氨酸质量分数高 ， 赖氨酸质量分数少 ， 苏氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸偏低 ， 其蛋白营养价值低于动物性食物 。 为提高谷类蛋白质的营养价值 ， 常采用氨基酸强化和蛋白质互补的方法 ， 可明显提高其蛋白质生物价值 。

4.脂肪

谷类脂肪以甘油三脂为主 ， 还有少量的植物固醇和卵磷脂 。

5.维生素

谷类是膳食中B族维生素的重要来源 。 谷类原料中的维生素A、维生素D、维生素C的质量分数很低 ， 或几乎不含 。

6.矿物质

谷类含矿物质以磷、钙为主 ， 此外 ， 铜、镁、钼、锌等微量元素的质量分数也较高 。 总量约为1.5～3% ， 谷类食物含铁较少 ， 仅为1.5～3mg/100g 。

7.纤维素

谷类食物含有纤维素、半纤维素比较多 ， 可刺激胃肠功能 ， 防止便秘 。
谷物都有哪些？ 谷类包括大米、小麦、玉米、小米、荞麦和高粱等谷物 ， 所含营养物质主要为糖类 ， 主要是淀粉 ， 其次是蛋白质 ， 是许多亚洲人民的传统主食 。 ]
谁知道谷物包括哪些 谷类主要是指禾本科植物的种子 。

它包括稻米、小麦、玉米等及其他杂粮 ， 比如小米、黑米、荞麦、燕麦、薏仁米、高粱等 。

谷物通过加工为主食 。 它主要给人类提供的是50%~80%的热能、40%~70%的蛋白质、60%以上的维生素B1
谷物包括哪些 全谷物食物有：籽粒苋、大麦、荞麦、藜麦、燕麦、高粱等 。
1、籽粒苋
籽粒苋适口性好 ， 营养丰富 。 干品中含粗蛋白质14.4% ， 粗脂肪0.76% ， 粗纤维18.7% ， 无氮浸出物33.8% ， 粗灰分20% 。
2、大麦
大麦中所含的脂肪主要为不饱和脂肪酸如亚油酸、油酸等 ， 近总数的80% 。 大麦中的钙、磷、铁、镁等矿物质元素含量也比较充足 。
3、荞麦
荞麦的籽粒含有较多蛋白质和碳水化合物 ， 同时含有Ca、P、Mg、K、Zn、Cu、Se等无机元素 。 另外 ， 荞麦还含有丰富的膳食纤维 ， 膳食纤维被称为人类的第七类营养素 。
4、藜麦
藜麦所含氨基酸种类丰富 ， 除了人类必须的9种必须氨基酸 ， 还含有许多非必须氨基酸 ， 特别是富集多数作物没有的赖氨酸 ， 并且含有种类丰富且含量较高的矿物元素 ， 以及多种人体正常代谢所需要的维生素 。 另外 ， 藜麦还富含的维生素、多酚、类黄酮类、皂苷和植物甾醇类物质 。
5、燕麦
燕麦中蛋白质含量十分丰富（15.6%） ， 是大米、小麦粉的1.6-2.3倍 ， 燕麦的蛋白营养价值很高 ， 含有18种氨基酸 ， 其中8种是人体必需氨基酸 。 另外 ， 燕麦还含有丰富的维生素包括维生素B1、B2 ， 较多的维生素E及尼克酸、叶酸等 ， 矿物质含量也很丰富 ， 包括钙、铁、磷、镁、锌、铜、硒等 。
6、玉米
玉米的营养成分一般含蛋白质8.5%、脂肪4.3%、糖类73.2%、钙0.022% 、磷.21%、 铁0.0016% , 还含有胡萝卜素、 维生素B1、B2和尼克酸以及谷固醇 、卵磷脂 、维生素E、赖氨酸等 。

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