谷物有哪些，十大全谷物( 四 )
维生素：
谷类中的维生素以B族维生素为主 ， 如维生素B1、B2、烟酸、泛酸、吡哆醇等 ， 其中维生素B1和烟酸含量较多 。 在黄色的玉米和小米中还含有较多的类胡萝卜素 ， 小麦胚粉中含有丰富的维生素E 。 谷物的维生素主要存在于糊粉层和谷胚中 ， 因此 ， 谷物加工越细 ， 维生素损失就越多 。
矿物质：
谷类矿物质含量在1.5%~3% ， 包括钙、磷、钾、钠、镁及一些微量元素 ， 其中小麦胚粉中除铁含量较低外 ， 其它矿物质含量普遍较高；莜麦粉、荞麦、小米、大麦中铁含量较为丰富；大麦中锌和硒的含量较高 。 谷物的矿物质与维生素一样 ， 也主要分布在谷皮和糊粉层中 。
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