早点有哪些，100种简单的早餐( 四 )
7、山东的煎饼
大饼卷大葱是众人皆知的典型山东土吃， 这里的大饼实指的是煎饼， 而不是正的大饼 。 大饼和煎饼的区别除了做法上不同， 主要还在于其用料有异， 前者为面烙成， 后者为粗粮所作 。 在大饼卷大葱成名之时， 白面还是稀有之物， 粗粮煎为主食 。
山东人称“摊煎饼” 。 工具也是特有的， 几乎家家必备 。 首先是一个鏊子， 实际上为铸铁制成的圆形铁板， 上面平整光滑， 下面有三支角可以作为支撑， 也可以在鏊子和地面间留下空间以便加柴烧火 。 再就是一个耙子， 为一个木板， 上面垂直按上一个把手， 可以用手拖曳， 也就是“摊” 。 当鏊子烧热以后,可以用勺子舀上一勺煎饼糊放到鏊子上， 用耙子沿着鏊子摊一圈 。 由于鏊子是热的， &煎饼糊所到之处就迅速的被凝固一层， 就是所谓的煎饼 。 没有凝固的就被耙子带着向前走， 重复这一过程直到整个鏊子摊满 。 耙子的长短正好等于鏊子的半径， 所以耙子绕场一周， 煎饼就成 。 为了煎饼质量更好， 在上层的煎饼糊还没有完全凝固煎熟之前， 用一块木板(称为刮子)在上面刮一下， 可以使上面平整和厚度均匀 。 因为煎饼很薄， 很容易熟， 这一过要非常的快， 否则就会焦了 。 待成熟以后， 就可以揭起来了 。
8、长沙的米粉
长沙人最爱吃的早餐就是米粉 。 长沙的米粉店， 可多着呢！走遍大街小巷， 只要有人家的地方， 就会有米粉店 。 名牌的， 有桂林人米粉店、常德牛肉米粉店， 以及甘长顺、杨欲兴的米粉 。 不知名的， 那可就不计其数了 。 每一家米粉店都有自己的特色和风味， 给人的感觉大不相同 。 端上来时， 只见一根根雪白透亮的米粉互相缠绕在一起， 上面放着特制的酱汁， 黄的豆角、绿的葱、深红的辣椒粉、褐色的牛肉片、淡红的脆花生， 卤香扑鼻， 让人不禁想流口水 。 迫不及待地把米粉搅拌好了， 也不管冷热就开始吃 。 你知道卤菜粉是怎么做出来的吗？厨师先把米粉用漏勺装好， 再放进浓烈的童子骨汤里去， 大约煮个3分钟就好了 。 然后放进大碗里， 加上特制的卤汁、黄的豆角、绿的葱、深红的辣椒粉、褐色的牛肉片、淡红的脆花生 。 一碗热气腾腾的卤菜粉， 就做好了 。
9、重庆酸辣粉
酸辣粉很早以前流传于四川民间， 它取材当地手工制作的红薯粉,味以突出酸辣为主而得名， 后来经过不断的演变和调制而正式走上街头， 成为大街小巷的一种特色小吃 。 正宗八哥重庆酸辣粉,是八哥在酸辣粉的原有基础上,经过精心改进秘制,主原料仍采用四川民间手工制作的红薯粉在辅以辣椒、醋等二十多种上等调味料， 在不添加任何香精、色素的情况下， 把酸辣粉的味道演绎的淋漓尽致， 吃了叫人流连忘返 。
10、汉中的热面皮
汉中的面皮店， 没有华丽的门脸和醒目的招牌， 很多有名的面皮店， 甚至连招牌都没有 。 有的只是很小的店面和标志性的一摞蒸笼， 据我观察， 炉子上的蒸笼磊得越高就说明这个店子的生意越好， 这个没有名字的小店， 蒸笼磊了快有一人高， 生意好得不得了！调料也是有学问的， 主要成分是新鲜炸好的辣椒油， 另外还有少量的醋、一些盐、少量洋白菜、还有配菜(通常是豆芽和土豆丝， 这些可以任选) 。 汉中人都具有“面皮情结” 。 出差的、求学的， 在外打工的回到家乡， 一下车， 就眼巴巴地瞅准了面皮摊， 迫不及待地冲上去， 随便把行李一撂， 先吃上一两碗 。 随着口舌间的享受， 一切出门在外的烦恼以及那种浓浓的思乡之情便也烟消云散了 。
汉中面皮可分为两大流派， 豪放派和婉约派 。 豪放派的定位是热面皮， 特点为切的要宽， 辣椒要大， 辣椒籽完整， 各类调料齐全， 调料水要多， 吃起来酣畅淋漓， 微微冒汗， 有点象八戒吃人参果 。 其代表有夜市张明富、宗营坝巷周家、兴汉路教育学院又一村、体育场老一家蒋家、前进东路口姜家红娃 。 婉约派的面皮要放凉， 根根细如丝， 晶莹剔透， 辣椒、调料精工细作， 具有白、薄、光、嫩、细、柔、韧、香等特点， 食之爽口， 气味芳香,余香四溢 。 其代表有东门桥老九盘盘面皮、钟楼黄家、前进路小吃街城固风味王家、中山街邓家 。 无论何种流派， 面皮所拌配菜颜色必须讲究， 豆芽、菠菜、红箩卜丝、黄瓜等， 要红绿相映， 黄白互衬， 色泽鲜亮， 讲究的是赏心悦目 。
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