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开饮食店需要了解哪些知识( 四 )

小知识


7.关于用人:这就是给个位老板和准老板们的建议拉,坚持优点疑人不用,用人不疑的原则.不过建议你不要过于依仗某个人!
87.充分把握周边的消费心里,就拿火锅来说比如在郊县地区要突出的是菜品分量,味道要突出麻辣鲜,在市区等较繁华的地段应该突出菜品的花色,样式,味道以鲜味回甜味,和其他特色味道为主!
三、市场分析
1 、经济指标：当地餐饮企业经营状况、实力排列；所有制形式及所占的比重；营业网点数量；从业人员数量 。
2 、分店所选市场的餐饮业经营现状：企业数量与竞争能力（是否已形成规模竞争？）；经营管理水平高低；经营档次高低；菜系地位 。
3 、竞争对手分析：
A 、传统型竞争者现状：数目、业绩水平、营业额、利润收入统计分析；成功原因：管理水平先进？服务优秀？社会环境条件优越？失败原因：菜品出问题？运行机制故障等？
B 、传统型竞争者优势：传统优势；经营规模优势；位置优势；主打菜品优势 。
C 、新兴高档餐饮经营者：经营何种菜系？菜系取向？是否平民化、贵族化等 。 经营地段：哪一区 ， 段 ， 装修的风格特点及选用装饰物件 。 经营状况：营业额、营业利润、就餐人数、订餐数等 。 经营规模：店的面积、可容纳客人数量 。 厅内面积分布等 。
4 、消费者分析：
A 、该市场消费者饮食习惯、口味喜好、选择饮食偏好等 。
B 、该市场消费者的消费特点 ， 包括消费者的消费意识 ， 是否喜欢到餐厅就餐 ， 个人或家庭的消费比例较之成都如何 ， 消费水平的高低 。
C 、目标市场消费者分类：政府、军队、企业、家庭消费（含婚宴）、游客 。
5 、在该地开店的优势策略：
竞争策略：市场最佳切入点；
营销策略：宣传与客户认同；培育顾客偏爱；建立常客网络关系 。
选址优化方案说明
A 、政府拆迁风险防范
1 、注意建筑物、街道拆迁与重建 ， 避免盲目上马建店 。
2 、确定酒楼位置务必向当地政府部门咨询并获得政府书面承诺 。
3 、避免在有产权争议地段建店 。
4 、所有证照必须齐备并符合法律、政策手续 。
B 、本地商业状况：注意收集和评估酒楼周围商业快速增长的相关数据 ， 并做出客观准确评估 。
C 、竞争性质评估：
1 、提供同类食品菜品服务的餐厅可能会导致直接的恶性竞争 。
2 、建店营业初期避免直接的竞争 。
D 、规模与外观：
1 、停车场与其他设施应给予足够规模容量 。
2 、餐厅以正方形或长方形最好 ， 其它除非空间大 ， 与否不可取 。
3 、要考虑未来消费者的可接受能力 。
E 、地价：
1 、注意考虑潜在价值与现实价值之综合评估 。
2 、不论市中心或城郊 ， 关键看消费住户、流动人数规模大小 。
3 、考虑地价上涨是否对营业投入、产出产生较大影响
开饮食店需要具备什么 新人开餐饮店一定要选对项目 ， 餐饮业之中类目有很多 ， 大的方面就有中餐、西式快餐、中式快餐、小吃、饮品、汤锅、早餐这些 ， 选对项目之后还有懂得如何经营 ， 如果没有任何经营应验 ， 还是建议加盟 ， 加盟餐饮店 ， 可以获得技术学习、运营知识学习、运营督导这些帮助 ， 可以更快的度过新手期 。
这里推荐几种餐饮项目
外出打工是不容易 ， 而且随着年龄的增加 ， 顾家才能守得人情世故 ， 年轻时仗剑天涯、志在四方 ， 是为了长见识、磨锐气 ， 但经历过他乡风雨、品尝过人情冷暖后 ， 家乡才是最终的归宿 ， 它曾滋润过你成长 ， 如今你满身睿智成熟 ， 正好可在家乡的土地上大展身手 ， 创造一番自己的事业 ， 就如那遥远的历史尘光之中 ， 光荣无畏的先祖创立基业时一般 。

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