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白炖鲻鱼是哪里菜

小知识


盐城有什么好吃的？炖鱼汤的正确做法：
食材：鲫鱼1条 ， 嫩豆腐一小块 ， 猪油、葱花、生姜、料酒、盐、食用油、白醋 。
做法：
1、先把鲫鱼处理干净 ， 用刀在鱼背两侧改花刀 ， 更容易入味 。 然后用少许盐、生姜片、料酒将鲫鱼腌制片刻 ， 去除鱼腥味 ， 同时稍微入一点底味 ， 使鱼肉更紧实有弹性 。
2、起锅烧油 ， 7成油温时将鲫鱼沥干水分 ， 缓缓下入油锅中 ， 用中小火将鲫鱼煎至两面金黄 。 鲫鱼下锅前记得擦干水分 ， 防止溅油 ， 同时防止鱼皮粘锅 。
3、鲫鱼煎好后在锅中加入适量开水 ， 没过鱼身 ， 大火将水煮沸以后 ， 挖一勺猪油放入鱼汤中 ， 融化均匀 ， 大火煮鱼汤8分钟左右的时间 。 期间可以滴入少许白醋在锅中 ， 可以把鱼骨的钙质煮出来 ， 鱼汤营养更丰富 ， 同时有除腥提鲜作用 。 然后加入豆腐 ， 煮至豆腐软烂即可 。
4、最后调味 ， 加少许食盐即可 ， 鱼汤主要追求一个鲜字 ， 无需其它多余调味料 。 出锅前撒上一些细葱花 ， 鱼汤即可盛盘食用 。
注意事项：
【白炖鲻鱼是哪里菜】1、炖鱼汤时加猪油有许多妙用 ， 猪油富含蛋白质和脂肪 ， 可以溶解在鱼汤中 ， 使鱼汤更白更香浓 ， 而鱼肉经过猪油鱼汤的大火炖煮滋润 ， 会变得更香嫩细腻 ， 口感最好 ， 所以猪油和炖鱼汤是绝搭哦 。
2、炖鱼汤时鱼不可直接炖 ， 需要先用油煎制一番才行 ， 这样炖出来的鱼汤味道更香浓 ， 如果生鱼直接炖汤 ， 鱼汤容易寡淡有腥味 ， 鱼肉也不会很香嫩 ， 口感会差上许多 。
3、煎好的鱼最好是加开水 ， 这样鱼肉蛋白质不会突然收缩 ， 口感更嫩滑 ， 炖出来的汤也会更奶白哦 。 炖鱼汤时加少许白醋也是点睛之笔 ， 有去腥提鲜的妙用 ， 鱼骨钙质析出 ， 鱼汤更营养！
4、炖鱼汤是无需放过多调味料和香料 ， 八角和花椒是禁忌 ， 切记不可放 ， 生姜片和白芷可以适当放一些 ， 都有增香提鲜的作用 ， 用白芷炖出来的鱼汤更白更好吃 。

用铁锅炖鲻鱼能喝不 。 主要是白汤发黑了解主料鲫鱼2条白菜1棵辅料油适量盐适量酱油适量大葱适量姜适量蒜适量八角适量味精适量红辣椒适量
步骤
鲫鱼炖白菜的做法步骤11.鲫鱼
鲫鱼炖白菜的做法步骤22.去鳞去内脏 ， 还有鱼子呢
鲫鱼炖白菜的做法步骤33.白菜心一个 ， 
鲫鱼炖白菜的做法步骤44.白菜切片 ， 葱姜蒜切碎 ， 
鲫鱼炖白菜的做法步骤55.热油放葱姜蒜辣椒爆香 ， 放酱油
鲫鱼炖白菜的做法步骤66.添水放姜 ， 八角 ， 盐 ， 味精 ， 烧开
鲫鱼炖白菜的做法步骤77.放入鲫鱼 ， 烧开
鲫鱼炖白菜的做法步骤88.放入鱼籽 ， 这个时候放鱼子一定要把锅烧开再放 ， 要不鱼子会散
鲫鱼炖白菜的做法步骤99.在烧开锅放入白菜片
鲫鱼炖白菜的做法步骤1010.大火烧开不盖锅 ， 两分钟去土腥味 ， 在炖
鲫鱼炖白菜的做法步骤1111.出锅了 ， 香喷喷
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