重庆小面调料哪个牌子好
重庆小面哪个品牌好？重庆小面西面来风的牌子比较正宗好吃 。
重庆小面 是重庆四大特色之一；归属于重庆面的一类 。 是一款发源于重庆的一种特色传统小吃 ， 属于渝菜 。 重庆小面是重庆面中最简单的一种 。
重庆小面是指麻辣素面 ， 分汤面和干溜两种类型 ， 麻辣味型 。 重庆面还包括重庆小面和有臊子的面食 ， 如牛肉、肥肠、豌豆杂酱面、荣昌铺盖面等 。 重庆面富于变化 ， 在面店 ， 可以要求店家制作个人定制口味 ， 如要求店家"干熘"(拌面)、"提黄"(偏生硬)、"加青"(多加蔬菜)、"重辣"(多加油辣子)等等 。
佐料是小面的灵魂 。 一碗面条全凭调料提味儿 。 先调好调料 ， 再放入煮好面条 。 麻辣味调和不刺激 ， 面条劲道顺滑 ， 汤料香气扑鼻 ， 味道浓厚 。
主料
主料为新鲜面条 ， 由小麦粉机器制作而成 。 重庆人称之为“水面” ， “水叶子” 。 成份为：高筋面粉、淀粉、盐、水 ， 水含量30%、食碱 。 因为新鲜水面容易发酸 。 过去保鲜条件有限 ， 因此在水面中加入食用碱 ， 防止过快发酸 。 而加碱水面配合小面佐料 ， 形成具有独特口味 。
面身类主要分为三种 。 直径为2毫米左右 ， 截面正方形或圆形的面称之为“细面”；宽度4毫米 ， 厚度1毫米左右 ， 形似韭菜叶子 ， 重庆人称之为“韭菜叶”；宽度9毫米左右被归类于“宽面” 。 一般店家都有这三种面身供顾客选择 ， 默认细面 。
主要调料
1:黄豆酱油 ， 生抽和老抽并不适合 ， 生抽发酵较浅、香味、色泽寡淡 。 老抽色素较深影响汤色 。 唯有黄豆酱油 。 重庆本地生产的黄花园酱油 ， 色泽、味道是最为纯正 。
2:味精和鸡精全加 ， 或者二选其一 。 传统方法采用的是本地产粉状含盐味精 。
3:重庆油辣子海椒；油辣子是小面灵魂中的灵魂 ， 选料和制作工艺较为考究 。 请参考相关词条 。
4:花椒面 ， 花椒油 。 取其麻味和花椒的香气 。 能吃麻的大概就四川和重庆吧 。 所以花椒也不能马虎 ， 最好用茂汶的 ， 超市也有的卖 。 也可以用新花椒做的花椒油 ， 更香 。
5:熟猪油 ， 板油熬制 ， 加入汤中可以令汤料香气扑鼻 。 不喜欢吃猪油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替 。
6:葱花 ， 用小葱 。 装盘后提香 。
7.猪油 。 重中之重 ， 有了它 ， 面条才爽滑细嫩 ， 更有口感
重庆小面调料用哪个牌子好重庆酸辣粉”系纯然绿色食品 ， 主粉由红薯 ， 红苕 ， 豌豆按最佳比例调和 ， 然后由农家用传统手工漏制而成 。 “重庆酸辣粉”是重庆城乡间广为流传的传统名小吃 ， 由于价廉物美 ， 长期以来一直深受人们的喜爱 ， 其特点是“麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻”！素有“天下第一粉”之美名； 1.配料：生抽、醋、小葱、香菜、油（平时炒菜用的）、油炸黄豆、干辣椒面 。 将小葱少许切成葱花 ， 香菜切碎 ， 待用 。 油炸黄豆少许 ， 稍微弄碎待用 。 辣椒面放在不怕烫的碗里 ， 将烧辣的油倒入碗中 ， 制成油辣子待用 。 烧开水 ， 下红薯粉 ， 将红薯粉煮软 。 红薯粉本来就制过 ， 不存在熟不熟的问题 ， 但一定要煮软 ， 才好吃 。 将煮好的粉条挑入碗内 ， 然后加入调料 。 调料： 生抽少许、油辣子、醋（稍微多放点）、碎花生、油、葱花、香菜通通放入 。 量用多少看各人口味了 。 2.酸辣粉做法：做酸辣粉的步骤是非常简单的 ， 关健就在于放料 。 原料：粉条 ， 葱末、姜末、蒜泥 ， 豌豆尖、香菜、炸菜丝、香芹末、酱油、醋、白糖 ， 辣椒油、香油 ， 猪油、炸酥的花生豆和黄豆 ， 花椒粉、胡椒粉、味精、鸡精 ， 盐、芝麻 ， 还有用鸡汤或骨头煲的老汤 。 首先 ， 把干粉条放进50到60度的的水中 ， 泡10分钟 ， 把粉条泡软 。 然后 ， 再烧上一锅水 ， 烧水的时候 ， 拿一个大碗把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油放入碗中 ， 再放入高汤、葱花和猪油 ， 用来打底 。 当锅里的水开时 ， 把泡软的粉条放进锅内汤一下 ， 大约半分钟就可以了 ， 盛出放进有底料的碗中 ， 最后再把豌豆尖放到热水中汤一下 ， 加上炸菜、炸酥的花生豆和黄豆 ， 还有香菜 ， 地道的四川小吃酸辣粉就算做完了 。 3.酸辣粉 。 这个肯定是重庆特产了 ， 已经走到了祖国各地 ， 不过大略也变了味道 。 归根到底还是重庆的正宗 。 酸辣粉这东西其实非常简单 ， 碗里放上盐、味精、红油辣椒、醋、芝麻、榨菜颗儿、芹菜颗儿、花生碎等调料 ， 然后把煮好的红薯粉丝和青菜叶放进去 ， 再浇上高汤就成了 ， 其实与小面有些许类似 ， 只不过这里要放很多醋 ， 另外就是没有小面那么油 ，
推荐阅读
- 西安和重庆哪个热，重庆真的比西安发达吗
- 多层实木板和生态板哪个好，重庆大参林多层实木
- 重庆合川：“石缝里”蹦出致富“金疙瘩”
- 重庆轻轨穿楼是哪个站，重庆轻轨从大楼穿过
- 重庆和武汉哪个繁华，武汉在全国的繁华程度
- 北广场在哪个地铁站
- 重庆在中国的哪个方向，重庆在中国的那边
- 寿司醋哪个牌子好，寿司调料哪个牌子好
- 面码是哪个动漫的，面码仁太是什么动漫
- “铜麦6号”刷新全国旱地小麦小面积单产最高纪录