土豆发芽了不能吃；因为土豆本身有一种叫龙葵素的有害物质 ， 龙葵碱对胃肠道有较强的刺激作用 ， 对呼吸中枢有麻痹作用 ， 并能引起脑水肿、充血 。 此外 ， 对红细胞有溶血作用 。 正常情况下毒素的含量比较少 ， 但发芽后毒素的含量就会明显增加 ， 服用后有害的物质进入到人体 ， 导致出现上吐下泻、头晕的表现 。 摄入这类土豆较多 ， 严重时还会导致呼吸麻痹 ， 所以发现土豆生芽后可以扔掉 ， 避免再服用 。
【【吃】土豆发芽了还能吃吗】
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想要预防土豆长芽 ， 应该把它贮存在低温、通风、没有阳光直射的地方 。 如果生芽过多、且土豆皮的表面已经变成黑绿色就不要再吃了 。 另外 ， 在购买时 ， 要注意土豆的外观颜色 ， 有异味 ， 发黑的就不要购买了 。
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