薄如莲瓣、松脆香甜~金山这款“好彩头”的糕点，你吃过吗？
本文转自：上观新闻
伴着烈日与阵雨
一起到来的 ，
还有一年一度的中高考 。
临近考试 ，
在金山区枫泾镇
许多家长为讨一个吉利的好彩头 ，
往往会给备考的孩子
吃上一口枫泾传统美食
——状元糕 。
【薄如莲瓣、松脆香甜~金山这款“好彩头”的糕点，你吃过吗？】枫泾状元糕 ， 是金山区的传统特色糕点 ， 也承载了属于枫泾人的独特味觉记忆 。 一口咬下去 ， 松脆可口 。 烘烤后的米香从口中迸发出来 ， 停留在唇齿间 。 不甜腻 ， 刚刚好的口感 ， 令人欲罢不能 。
70岁的俞加林 ， 经营着枫泾古镇上唯一一家还在生产加工状元糕的作坊 。 这家老作坊始于1953年 ， 距今已有69年的历史 。 1979年 ， 该作坊迁址至冯家弄 ， 还新建了两间厂房及一个销售门店 。 彼时 ， 该作坊是隶属于枫泾镇供销社的公营资产 。 也正是在这一年 ， 俞加林成为了作坊的一员 ， 这一干就是43年 。
曾经的老作坊 ， 如今只剩下俞加林等6个老员工 。 “以前 ， 我们还会生产奶油蛋糕等各种糕点 ， 现在主要随季节做些本地人热爱的状元糕、月饼等传统糕点 。 ”
“我们还是用的老手艺、老配方 ， 老顾客都说 ， 现在吃起来还跟小时候的味道一模一样 。 ”虽然已经过了40多年 ， 但俞加林对状元糕的制作依旧一丝不苟 。
“粉不能太糯 ， 不然会软 ， 不成型 。 粉糕做完后要晾2到3天 ， 排出多余的水分 ， 再切片烘烤 。 春夏之际是做状元糕最好的时节 ， 这时候的湿度和温度最合适 ， 做出来的状元糕既薄 ， 又不轻易碎裂 。 这段时间也是状元糕最热销的时候 。 ”俞加林一边说 ， 一边操作着切片机 ， 将一块块粉糕切成薄如莲瓣的状元糕 。
在近400平方米的老作坊里 ， 员工们正熟练地把一片片状元糕平整地铺在烤盘上 ， 送进烤箱 。 经切、焙、烘后 ， 刚出炉的状元糕色泽金黄 ， 片薄松脆 。
“一定要在出炉后尽快包装 ， 保持状元糕松脆的口感 。 ”员工们熟练地将烤盘上的状元糕码齐 ， 递给俞加林打包 。 而那熟悉的粉红包装纸和状元郎的图案也依旧没有变 。
传统的配方、传统的包装 ， 老作坊里 ， 已经搭档了40多年的6人配合紧密 。 仅一个上午 ， 一包包状元糕就堆起了一座小山 ， “我们一天能做1000包左右 。 不过 ， 再过几年 ， 老伙计们也都要退休了 ， 不知道以后还有没有人接着做状元糕 。 ”俞加林说着 ， 眼里闪过一丝落寞 。
每个年代的孩子都拥有独属于他们的零食 ， 虽然那些时光已渐渐远去 ， 但留存在记忆中的东西更显得尤为珍贵 。
近年来 ， 为了延续和传承这些老味道、老字号 ， 枫泾镇正着力在古镇区域内打造老字号一条街 ， 帮助传统老店在新的消费时代展示产品魅力和历史积淀 ， 找到新发展模式 ， 重现大家对童年、家乡的甜美记忆 。
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