咸粽子米怎么调制才好吃
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如果喜欢咸口的粽子 ， 可以给包粽子的糯米调一下味 ， 具体可以有以下做法：
1、加食盐
咸味的主要来源就是食盐 ， 所以可以咸粽子的米中加入适量食盐 ， 但是注意不要过量 ， 之后和糯米充分混合均匀即可包粽子了 。
2、加酱油
酱油是调料的一种 ， 而酱油中也会含有不少咸味 ， 在咸粽子米中加入适量酱油 ， 不仅能增加咸味 ， 还能起到很好的增色作用 。
3、咸味食材
还可以在咸味的粽子中加入咸味的食材 ， 比如咸蛋黄、腊肉、香肠等等 ， 这样咸粽子的口感风味也会更高 ， 同时还能增加不少香味 。
包粽子放碱还是放小苏打
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放食用碱 。
包粽子的时候在糯米中加入的是食用碱 ， 食用碱的成分主要是碳酸钠和碳酸氢钠的混合物 ， 而小苏打主要是碳酸氢钠 ， 虽然两者成分大致相同 ， 但是在包粽子的时候都是放的食用碱 。
因为食用碱能增加粽子粘性 ， 这样煮熟的粽子会更加粘软 ， 同时还能中和粽子的味道 ， 进而保证粽子的鲜味 ， 如果实在没有食用碱的话 ， 也是可以用小苏打替代的 。
包粽子放碱和不放碱的区别
【咸粽子米怎么调制才好吃 包粽子放碱还是放小苏打】3
粘性不同
食用碱能增加糯米的粘性 ， 这样粽子吃起来才会感觉到粘粘的口感 ， 而不是粒粒分明的 ， 如果不放碱的话粽子也会粘 ， 但是粘性会差很多 。
缩短蒸煮时间
加了食用碱后还能减少粽子的蒸煮时间 ， 也就是花更少的时间就能将粽子煮熟 ， 因为食用碱能增加糯米的粘性 ， 进而使得糯米更加软滑 ， 如果不放碱的话就可以将糯米多浸泡一段时间 。
味道
放了食用碱的粽子口感会更加软糯香甜 ， 因为糯米和粽叶都属于是酸性食物 ， 而食用碱能进行中和 ， 这样煮出来的粽子就不会有酸涩的口感 ， 同时香味也会更容易散发出来 。
放碱的粽子对身体好不好
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适量吃并不会有害 。
食用碱的成分较为简单 ， 人体是可以正常食用的 ， 注意不要过量就好 ， 所以适量吃放碱的粽子并不会对身体有害 ， 并且适量加一些食用碱可以让粽子的口感变得更加清香软烂 。
但如果摄入过量的食用碱可能会引起消化不良 ， 因为食用碱会削弱胃酸的消化作用 ， 而糯米本身也不好消化 ， 所以食用过长的碱可能会导致打嗝、腹胀等不适 ， 肠胃不好的人建议不要一次性食用过多的粽子 。
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