【花】葵花籽的营养和禁忌有哪些？

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葵花籽是向日葵的子实，原籍秘鲁， 300年前由东南亚传入我国。为菊科向日葵属植物。葵花籽按其特征和用途可分为三类：(1)食用型：籽粒大，皮壳厚，出仁率低，约占50%左右，仁含油量，一般在40%～50% 。果皮多为黑底白纹。宜于炒食或作饲料。 (2)油用型：籽粒小，籽仁饱满充实，皮壳薄，出仁率高，约占65%～75% ，仁含油量一般达到45%～60% ，果皮多为黑色或灰条纹，宜于榨油。 (3)中间型：这种类型的生育性状和经济性状介于食用型和油用型之间。

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营养成分：
每100克葵花籽含热量597千卡，蛋白质23.9克，脂肪49.9克，碳水化合物13克，钙72毫克，铁5 。 7毫克，磷238毫克，钾562毫克，钠5 。 5毫克，铜2.51毫克，镁264毫克，锌6.03毫克，硒1.21微克，维生素A5微克，维生素B10.36毫克，维生素B20.2毫克，维生素E34.53毫克，胡萝卜素0.03毫克，叶酸280微克，烟酸4.8毫克。
葵花籽种仁的蛋白质含量为30％，可与大豆、瘦肉、鸡蛋、牛奶相比；各类糖的含量为12％；脂肪的含量优于动物脂肪和植物类油脂，因为它含有的不饱和脂肪酸，其中亚油酸占55％；钾、钙、磷、铁、镁也十分丰富，尤其是钾的含量较高，每100克含钾量达920毫克；还含有维生素A、B1、B2；每15克就含维生素E31毫克；最贵重的是葵花籽中的油，种仁含油率为50％-55％，已成为仅次于大豆位居第二的油料作物。美国生物学、医学的专家们，对葵花籽的医疗作用进行了研究，证实葵花籽能治疗抑郁症、神经衰弱、失眠症及各种心因性疾病，还能增强人的记忆力。另外，葵花籽对癌症、高血压、心脏并缺铁性贫血等也有一定的疗效。

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葵花籽含脂肪可达50％左右，其中主要为不饱和脂肪，而且不含胆固醇；亚油酸含量可达70％，有助于降低人体的血液胆固醇水平，有益于保护心血管健康。
丰富的铁、锌、钾，镁等微量元素使葵花籽具有预防贫血等疾病的作用。葵花籽是维生素B1和维生素E的良好来源。据说每天吃一把葵花籽就能满足人体一天所需的维生素E 。对安定情绪、防备细胞衰老，预防成人疾病都有好处。它还具有治疗失眠、增强记忆力的作用。对癌症、高血压和神经衰弱有一定的预防功效。
除富含不饱和脂肪酸外，葵花籽中还含有多种维生素、叶酸、铁、钾、锌等人体必需的营养成分。
葵花籽当中有大量的食用纤维，每7克的葵花籽当中就含有1克，比苹果的食用纤维含量比例高得多。美国癌症研究所在有关实验当中已经证明，食用纤维可以降低结肠癌的发病率。
葵花籽当中铁的含量是葡萄干和花生的两倍，所以也可以预防贫血的产生。
另外还有一点，就是在葵花籽的蛋白质当中含有精氨酸。精氨酸是制造精液不可缺少的身分。因此，处在生育期的男人，每天食用一些葵花籽对身体是非常有好处的。
食疗作用：
其它用途：
采用低温榨油先进技术，将葵花籽加工成蛋白粉，可供食用。这种蛋白粉色泽白、口感好、营养高、易吸收。
注意事项:
葵花籽不宜多吃，吃时最好用手剥皮。因为用牙嗑，容易使舌头、口角糜烂，还会在吐壳时将大量津液吐掉，使味觉迟钝、食欲减少，甚至引起胃痉挛。津液有助于清除口腔食物残渣，淘汰细菌繁殖和发酵，并能保护口腔黏膜。据测定，每天嗑250克葵花籽，就会失掉2500克津液。难怪人们嗑葵花籽后，总是感到口干舌燥。