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【营养】芦笋的营养价值：氨基酸总量比其他蔬菜平均值高出27

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芦笋以嫩茎供食用， 质地鲜嫩， 风味鲜美， 柔嫩可口， 受到了广大爱好美食人的好评 。 好吃的同时， 芦笋具有很高的营养价值 。 其所含营养物质不但全面、均衡， 而且含量比较高， 是其他一些蔬菜和水果无法比拟的 。 下面小编整理了相关知识供大家参考， 一起来看看吧！
芦笋的营养价值
一、低糖、低脂肪、高纤维素和高维生素 。 芦笋嫩茎含水93.2{bf}， 蛋白质1.7{bf}~3.0{bf}， 脂肪的含量很低， 仅0.2{bf}， 粗纤维1.0{bf} 。 维生素含量很高， 维生素C平均含量为41.4毫克/100克， 比蒜薹高5倍；维生素B1为80~92.5毫克/100克；维生素A是胡萝卜的1.5倍， 达到29400国际单位 。
二、蛋白质的氨基酸组成 。 氨基酸含量高而且比例适当 。 绿芦笋的氨基酸总量比其他蔬菜的平均值高27{bf} 。 据北大生物系研究分析， 人体所需的8种氨基酸含量都很高， 其中精氨酸与赖氨酸之比为1.06；营养学家认为二者比例接近1的食物对降低血脂有作用 。 特别是在所有的氨基酸中， 天门冬氨酸含量高达1.826{bf}， 占氨基酸总含量的13.23{bf}， 这对治疗心血管病及泌尿系统疾病有很大作用 。
【【营养】芦笋的营养价值：氨基酸总量比其他蔬菜平均值高出27】三、芦笋含有多种人体必需的大量元素和微量元素 。 大量元素如钙、磷、钾、铁的含量都很高；微量元素如锌、铜、锰、硒、铬等成分， 全而且比例适当， 这些元素对癌症及心脏病的防治有重要作用， 营养学家和素食界人士均认为它是健康食品和全面的抗癌食品 。
四、国际癌症病友协会研究认为， 芦笋可以使细胞生长正常化， 具有防止癌细胞扩散的功能 。 辅助治疗肿瘤疾患时应保证每天食用才能有效 。
五、用芦笋治淋巴腺癌、膀胱癌、肺癌肾结石和皮肤癌有极好的疗效 。 对其它癌症、白血症等， 也有很好效果 。
六、现代营养学分析， 芦笋蛋白质组成具有人体所必需的各种氨基酸， 含量比例恰当， 无机盐元素中有较多的硒、钼、镁、锰等微量元素 。
芦笋的食用价值
1、抗癌之王芦笋中含有丰富的抗癌元素之王—硒， 阻止癌细胞分裂与生长， 抑制致癌物的活力并加速解毒， 甚至使癌细胞发生逆转， 刺激机体免疫功能， 促进抗体的形成， 提高对癌的抵抗力；加之所含叶酸、核酸的强化作用， 能有效地控制癌细胞的生长 。 芦笋对膀胱癌、肺癌、皮肤癌等有特殊疗效， 并且几乎对所有的癌症都有一定的疗效 。
2、清热利尿对于易上火、患有高血压的人群来说， 芦笋能清热利尿， 多食好处极多 。
3、促进胎儿大脑发育对于怀孕的产妇来说， 芦笋叶酸含量较多， 经常食用芦笋有助于胎儿大脑发育 。
芦笋的食用禁忌
1、痛风和糖尿病人不宜食用 。
2、芦笋虽好， 但不宜生吃， 也不宜存放1周以上才吃， 而且应低温避光保存 。
3、芦笋中的叶酸很容易被破坏， 所以若用来补充叶酸应避免高温烹煮， 最佳的食用方法是用微波炉小功率热熟 。
芦笋的配搭宜忌
芦笋配猪肉有利于人体维生素B12的吸收
芦笋配百合抗癌防癌
芦笋配西葫芦加重脾胃虚寒
芦笋的选购
芦笋食谱
【芦笋炒肉】
材料
芦笋， 肉， 葱， 姜
做法
1、将芦笋洗净， 去老根， 开水焯一下 。
2、斜着切段， 肉切片 。
3、锅内放油烧热， 下葱、姜， 放肉片炒白， 然后下芦笋、调料一同炒香后即可装盘食用 。 （这个菜很好吃， 很嫩， 没有渣滓）
【芦笋炒虾仁】
材料

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