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【吃】山药皮能吃吗：可以，不但有营养而且还有一定的药用价值

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山药 ， 作为一种药食两用的中药材 ， 它具有滋养强壮 ， 助消化 ， 敛虚汗 ， 止泻之功效 。 那么小编想问问大家 ， 知道山药皮有什么用吗？山药皮能否食用呢？亲 ， 快跟随小编一起往下阅读吧~
山药皮能吃吗
答案：山药皮可以吃 。 山药皮不但有营养而且还有一定的药用价值 。 清洗时 ， 山药皮可引起皮肤轻微过敏发痒 ， 你可把双手放进撒了盐或醋的温水中 ， 一会儿就会好 。 你还可直接把醋倒在过敏的地方就可以了 。 山药中药名淮山 ， 因为山药皮中所含的皂角素或黏液里含的植物碱 ， 少数人接触会引起山药过敏而发痒 ， 处理山药时应避免直接接触 。 所以一般去皮食用 ， 以免产生麻、刺等异常口感 。
就我们常见的蒸食山药来讲 ， 如果去掉铁棍牌山药的外皮 ， 损失可就大了 。 去皮 ， 如果去皮的工具不是很好 ， 或者去皮的功夫不到家的话 ， 您可能就扔掉了很多好东西 ， 本来铁棍山药就比较细 ， 如果去皮不当 ， 会造成大量的营养浪费 。 如果确实不喜欢铁棍山药皮的口感 ， 也可以在蒸熟了以后再去皮 ， 蒸熟的山药皮会变得非常非常的薄 ， 轻轻一揭便掉 。 在食用的时候醮着白糖吃 ， 甘面甜香之感尽在口中 。
即使这样 ， 您还是苦于一直撕不掉皮 ， 也可以在凉水中过一下 ， 再撕起来就会更容易一些了 。 不过只要能接受山药皮的口感的话 ， 还是建议大家带皮食用 。
另外要注意 ， 铁棍牌山药虽好 ， 但仍然还是要注意适量食用 ， 一般每人每天3-4两为合适 ， 过犹不及 ， 吃多是要上火的 。
如何选购山药：
市场上常常出现假山药（指干品） 。 不少人买时没发现山药是假的 ， 煮时才发现 ， 原来是木薯冒充的 。
1、看“心线” 。 山药片中间没有心线 ， 而木薯片中间有心线 ， 尽管心线很小 ， 但只要认真观察 ， 就能看出来 。 有的木薯片因为削得薄 ， 晒干后 ， 心线往往会掉出去 ， 不过 ， 心线掉了 ， 会留下一个小洞 。 如中间有小洞 ， 一定是木薯片 。
2、看边缘 。 山药的皮很薄 ， 削片前都会被削干净 。 而木薯皮比山药皮厚许多 。 一些拇指般大的木薯 ， 因为太小 ， 剥皮困难 ， 制假者往往不会花工夫去剥皮 ， 所以 ， 削成干片后 ， 边上就会存留着厚皮 。 凡有厚皮者 ， 必是假山药 。
3、手摸辨别真假 。 山药干片含淀粉很多 ， 用手摸时 ， 感觉比较细腻 ， 会有较多的淀粉粘在手上 。 木薯虽然含淀粉量也很大 ， 但它的粗纤维比山药多 ， 手摸感觉比山药粗糙 ， 留在手上的淀粉也比较少 。
4、煮后辨别法 。 山药一般容易煮烂 ， 而木薯很难煮烂 。 煮后的山药有一种烂、粉的口感 ， 而木薯的口感比较硬 。

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