白肉和红肉的区别
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白肉和红肉的区别
区分红肉与白肉的主要因素是看动物的肌肉组织是快肌纤维多还是慢肌肉纤维多 。
慢肌纤维的肌肉通常在慢步、站立和飞行这样的持续性动作时使用 。这种肌肉的特点是富含储存大量氧气的肌红蛋白 ， 因此能够支撑长期的能量消耗 。
快肌纤维型的肌肉在短期时间的活动时用到 。这种肌肉没有足够的肌红蛋白 ， 能源消耗的是糖原 。
营养成分含量不同
红肉比白肉的饱和脂肪、胆固醇含量高 ， 不饱和脂肪酸、蛋白质含量相对减少 。白肉的蛋白质组成与人体更为接近 ， 因此白肉是优质蛋白的良好来源 。红肉比白肉的矿物质 ， 尤其是铁的含量高 ， 红肉还是锌、硒的良好来源 ， 同时红肉还提供重要的维生素B12、B6、烟酸等 。
肉质颜色不同
肌红蛋白的颜色为红 ， 因此生的红肉看上去发红 。快肌纤维型肌肉主要消耗糖元 ， 糖原的颜色发白 ， 因此生的白肉一般是白色的 。
常见的红肉有哪些
红肉指的是烹饪前呈现出红色的肉 ， 具体来说有猪肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等 。绝大部分哺乳动物的肉都是红肉 。红肉的颜色源于哺乳动物肉中含有的肌红蛋白 。
【白肉和红肉的区别】
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