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羊膻味
先将羊肉用温水洗净,切成大块与胡萝卜,芹菜等一同放入锅内,并放入桂皮,茴香,丁香一起煮,也可以放入红枣,杏仁同煮,羊肉煮熟后,将胡萝卜,芹菜和香料等捞出即可去除羊膻味 。
鸭膻味
鸭子烹调前要先去除尾部,体重在500克以内的鸭子腥味最重,忌用煮,炖的烹调方法,适用干煸,卤煮等做法,一般先用清水洗净鸭子后,再开始烹调 。
青草味
【食物膻腥味去除方法】 生活在河,塘,湖里的鱼类,都有一股青草味,尤其以鲭鱼,鲢鱼等的青草味为最重,烹调前可以用淡盐水养殖数天,即可去除鱼的青草气息 。
泥土味
生长在污泥池塘中以及海岸淤泥里的水产类,其肉质微黄并伴有泥土味,烹调此类食物,先用清水养殖数天,使其吐净泥土可除去味道,蛤,花甲,田螺等要在清水中掺入适量食盐,剖杀时,还应撕去肉边的腥衣 。
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