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明矾是什么
明矾即十二水含硫铝钾，又称白矾或钾矾，常作为食品改良剂和膨松剂，多用在油条、米粉等食品中 。
为什么油条要加明矾
油条中加入明矾主要是为了使油条呈现疏松多孔的结构，保持油条酥软特点 。明矾水解后成碱性，而油条中加入的面碱成酸性，两者在水中发生化学反应，生成二氧化碳气体，从而油条是多孔酥软结构 。
油条中加明矾对身体有什么影响
明矾中含有铝元素，长期大量吃油条后可能导致体内铝过量 。主要危害有以下几点：1.影响肠道对磷、铁、钙的吸收；2.影响血液细胞导致贫血；3.可能导致大脑神经毒性，影响智力发育，严重者出现老年痴呆症等 。
【为什么油条要加明矾】
为什么有的油条有氨气味道
制作油条时除了加明矾外，还可以改用小苏打和臭粉（碳酸氢氨） 。在加热时发生化学反应产生了氨气和二氧化碳，因而这样做成的油条的蓬松性更好，油条更大更软，但吃的时候就能感觉到氨气臭味 。
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