牛奶煮沸了还有营养吗 牛奶煮沸了还能喝吗
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牛奶煮沸影响营养价值
牛奶煮沸之后 ， 其中所含的钙成分更多会形成不溶性钙盐 ， 人体难以吸收 ， 从而影响了营养价值 。
牛奶煮沸还能喝吗
牛奶不宜煮沸后再喝 。
鲜牛奶中的钙 ， 是以静电方式与酪蛋白结合 ， 形成了人体可吸收的酪蛋白钙 ， 然而 ， 煮沸的牛奶酪蛋白钙的含量要比只温热不煮沸的牛奶少20% ， 影响牛奶的营养价值 。
牛奶煮多久合适
牛奶不宜高温久煮 ， 一般在60°C-70°C时即可达到杀菌消毒的目的 。
【牛奶煮沸了还有营养吗 牛奶煮沸了还能喝吗】 牛奶中富含的蛋白质在加热情况下会发生较大变化 。60-62°C时 ， 呈胶体状态的蛋白质微粒出现脱水 ， 由溶液变成凝胶状 ， 随之出现沉淀 ， 当温度升高到100°c时 ， 牛奶中的乳糖开始焦化 ， 使牛奶呈现褐色 ， 并逐渐分解成乳酸 ， 产生少量中酸 ， 使其带有酸味 ， 营养价值下降 ， 还不易消化吸收 ， 并且乳糖焦化可诱发癌症 。
新鲜牛奶怎么加热
现在市面上出售的新鲜牛奶 ， 特别是袋装牛奶 ， 都是已经经过处理消毒的 ， 只要用热水温烫一下即可饮用 ， 这样既方便 ， 又能保存牛奶的营养成分 。
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