煮绿豆汤要放多少绿豆 绿豆汤怎么煮才绿
文章插图
煮绿豆汤要放多少绿豆
【煮绿豆汤要放多少绿豆 绿豆汤怎么煮才绿】 主要看个人喜好 ， 有些人喜欢吃绿豆 ， 可以多放一点绿豆 ， 有些人想要多喝绿豆汤 ， 可以适量放一些绿豆 。
很多人对绿豆和水的配比无所适从 ， 其实绿豆无需放太多 ， 一层平铺锅底就好 ， 而豆和水的比例以1：10为宜 ， 此时绿豆汤清热效果最好 。
绿豆汤怎么煮才绿
熬汤时最好盖上锅盖 绿豆皮中含有大量的多酚类物质 ， 它们只要接触氧气 ， 就非常容易氧化成醌类物质 ， 并继续聚合成颜色更深的物质 。因此 ， 在熬绿豆汤时应该盖上锅盖 ， 尽量减少绿豆与氧气的接触面积 ， 避免发生氧化 。
用纯净水熬 ， 不容易变色 不同水质熬制的绿豆汤颜色不同 。蒸馏水颜色最绿 ， 而且长期不变 。其次分别是纯净水和矿泉水 。自来水熬绿豆汤颜色变化最快 ， 在接触空气后几乎每一分钟都明显变深 ， 很快就变成红色 。因此 ， 熬绿豆汤时最好用纯净水 。
几滴柠檬汁帮绿豆汤保持绿色 研究发现 ， 酸碱度也能极大地影响汤的变色效果 。北方的自来水是碱性水 ， 熬绿豆汤之后变色特别快 ， 倒出绿豆汤后 ， 两分钟内就能看到明显的颜色变化 。但在自来水中加入醋或柠檬汁后 ， 熬出来的绿豆汤颜色变化很小 。因此 ， 如果用自来水来熬绿豆汤 ， 可以在水中加入半勺白醋 ， 或挤入几滴柠檬汁 ， 但注意不能加太多 ， 否则汤会变酸 ， 影响口感 。
水沸时放入 ， 煮8分钟 煮绿豆汤的方法是先煮沸水 ， 然后放入绿豆 ， 继续小火煮8~10分钟后倒出绿豆汤 。因为此时汤的颜色为碧绿色 ， 溶出的物质主要是豆皮中的活性成分 ， 而且氧化程度最低 ， 清热能力最强 。倒出汤后 ， 余下的豆子可以继续煮成绿豆沙 ， 或加大米煮成绿豆粥 。
煮绿豆汤的技巧
煮绿豆汤要控制好时长 由于绿豆的防暑活性成分可能主要以多酚类抗氧化物质为主 ， 保持它们的活性 ， 对于绿豆的防暑功效十分重要 。在煮制中应盖上锅盖 ， 尽量减少与氧气的接触面积 。同时 ， 煮制时不妨把煮沸10分钟之内的汤取出单独饮用 ， 因为 ， 此时绿豆汤的颜色为碧绿色 ， 溶出的物质主要是豆皮中的活性成分 ， 而且氧化程度最低 ， 清热能力最强 。取出这些汤后 ， 加沸水继续煮制 ， 直到把豆粒煮烂食用即可 。
煮绿豆汤时别加碱 绿豆富含b族维生素 ， 它是绿豆解暑特性的一个重要组成部分 ， 能弥补出汗时的营养损失 。而碱会严重破坏多种b族维生素 。同时 ， 绿豆中的类黄酮抗氧化成分也会因为加入碱而损失 ， 致使结构变化 ， 颜色转为黄色 。所以 ， 煮绿豆汤最好不要加碱 。如果希望把汤煮得黏一些 ， 可考虑加入少量燕麦片或糯米来“增稠” 。
煮绿豆汤别用铁锅 绿豆皮中的类黄酮和金属离子作用后 ， 可能形成颜色较深的复合物 。如绿豆汤加上蜂蜜 ， 会产生发黑的颜色 ， 正是这样的道理 。这种反应虽没有毒性物质产生 ， 却可能干扰绿豆的抗氧化作用 ， 妨碍金属离子的吸收 。所以 ， 煮绿豆汤时 ， 不要用铁锅 ， 用砂锅最佳 。
推荐阅读
- 煮艾叶水要煮多长时间 煮艾叶有什么功效
- 艾叶益母草泡脚要水温度多少 艾叶益母草泡脚可以天天泡脚吗
- 凉席为什么要用热水擦 凉席怎么用热水擦
- 艾灸弄出来的水泡是什么 艾灸的水泡要不要弄破
- 花露水加热后有毒吗 花露水有必要加热吗
- 过期花露水的妙用 使用过期花露水要注意什么
- 艾叶水晚上可以喝吗 艾叶煮水喝什么时间段喝最好
- 水煮花生能放多长时间 水煮花生变黑还能吃吗
- 做完艾灸能吃榴莲吗 艾灸前需要疏通经络吗
- 体寒的人艾灸多久是一个疗程 艾灸治体寒要多久