煮粥的泡沫能吃吗 为什么煮粥会有泡沫
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煮粥的泡沫能吃吗
可以吃 。
大米和面粉中都含有一些蛋白质，煮的过程中会有一些溶到水中起到表面活性剂的作用 。此外，大米和面中的淀粉也会有一些溶到水中，增加水的黏度 。这些泡沫对健康没有害处，可以放心食用 。
煮粥为什么会有泡沫
米的主要成分是淀粉，煮粥时，米中的淀粉跑出来，使煮粥的水的粘度增加 。当粥烧开后，蒸气从锅里跑出来的时候，就像吹肥皂泡那样，吹出一个面表张力较大不易破灭的泡泡来，随着蒸气的增加，泡泡也越聚越多，当它们升到锅的边缘时，就从锅里溢出来了 。
煮粥时产生的泡沫是大米的精华，叫大米油，大米里的营养超过60%富集在那些泡沫里，不要撇去那些泡沫，等粥略凉，搅拌一下就没那么多了 。
哪些是无害的泡沫
1、泡茶的泡沫 泡茶时让茶水产生泡沫的物质叫做「茶皂素」，是皂苷的一种 。根据目前的科学研究，它可能具有抗菌作用，并能抑制脂肪的吸收 。喝茶时不要把这层泡沫去掉 。
不过，茶中的茶皂素实在太少，距离产生抗菌等健康作用所需要的量差得很远，还是不要真的指望它们来抗菌了 。
2、榨果蔬汁的泡沫 榨果蔬汁时的泡沫跟咖啡中的泡沫一样，有多种物质，但它们也都是果蔬汁中的营养成分，喝下去也不会影响健康 。
3、咖啡的泡沫 咖啡中能产生泡沫的成分很多，细微的咖啡颗粒本身也能产生泡沫 。有些喝法，泡沫是由牛奶产生的，如卡布奇诺、拿铁等 。
不管是咖啡本身还是牛奶产生的泡沫，不损害健康，可以尽情享用 。
需要特殊处理的泡沫
1、炖肉的泡沫 炖肉时产生的泡沫，最好撇掉 。煮肉时的泡沫稍微复杂一些，其起泡的主要成分也是蛋白质 。肉中的脂肪以及其他成分也都会出现在泡沫中 。此外，肉中的许多血管，残留的一些血液也会跑到汤里，经常产生令人反感的气味和外观 。
所以，煮肉初期产生的泡沫主要源自肉中残留的血水，伴随着一些杂质，最好撇去 。当然，如果此后再产生白色的泡沫，主要是肉中的蛋白质，则可以保留 。
2、打豆浆的泡沫【煮粥的泡沫能吃吗 为什么煮粥会有泡沫】 打豆浆时产生的泡沫，可以加一点点油来消除，并且继续加热 。打豆浆时产生的泡沫主要是其中的皂苷产生的 。它本身没有什么问题，但它的存在会使得豆浆在没有被加热到沸腾时就满锅泡沫，造成沸腾的假象 。
此时的豆浆中含有蛋白酶抑制剂等反营养物质，会影响蛋白质的吸收 。所以，可以加一点油来消泡，并且小火加热等泡沫消失，把豆浆加热到真正沸腾 。
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