月饼皮开裂是什么原因 月饼怎么保存不会开裂
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月饼皮开裂的原因
月饼中都会带有一些馅儿 ， 部分馅儿中带有较高的水分 ， 这种水分过高的月饼保质期很短 ， 也很容易导致外层的月饼开裂 。
1、制作月饼的配比不对 ， 饼皮中高低粉配比不对 ， 皮馅配比不对 ， 或者是油、糖、碱水的配比不对等 。
2、月饼皮太硬了或者是面团松弛过度了 。面皮太硬筋力太强容易崩开 ， 面团太软又不能提供足够的筋力强度来抵消馅心烘烤时的膨胀 ， 导致开裂 。
3、烤炉面火太猛或者是烘烤太久 ， 导致馅料膨胀 ， 引起月饼皮开裂 。
4、馅料过多 ， 在烘焙过程中膨胀了挤破了月饼皮 。
5、月饼馅太湿了 ， 导致烘烤时出现水蒸气 ， 将皮顶裂 。
【月饼皮开裂是什么原因 月饼怎么保存不会开裂】 6、糖浆的浓度和转化度不够 ， 皮子黏性差 ， 导致容易出现皮、馅分离 ， 月饼皮开裂的情况 。
7、包馅的时候 ， 馅心和馅皮有较大空气差 。
月饼皮开裂怎么补救
1、要将月饼馅先预热 ， 避免月饼馅在烘焙过程中膨胀 。
2、注意配比 。月饼皮、馅比重2：8 ， 太多会爆裂 。
3、注意配比 。饼皮中用90%低粉 ， 10%高粉 。
4、低温烘烤 ， 但是不要太低了 ， 最低不能低于150度 ， 最高不要超过250度 ， 具体看馅心的种类 。低温时间稍长 ， 高温短时间烘烤 ， 一定要仔细观察月饼颜色的变化 ， 不要烤过了头 。
5、烘烤之前先在月饼上刷一层水 ， 在烘烤过程中每5分钟刷一层薄蛋黄 ，
6、馅料尽可能把水炒干 ， 油要稍多一些 ， 水分多要容易开裂 。
7、做出优质的糖浆 ， 或者是干脆在市场买现成的糖浆 。
8、包月饼的时候 ， 要把皮馅捏紧 ， 不要留出太大空气差 。
月饼怎么保存不会开裂
冰箱保存 。
有些月饼不能直接室温保存 ， 很容易腐败 ， 也容易开裂 ， 需要放在冰箱里保存 ， 比如冰皮月饼 ， 鲜肉馅月饼、豆沙馅月饼等 ， 而且需要用保鲜膜包装好 ， 控制好冰箱温度 ， 不宜太低 。
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