炒菜放一晚上能吃吗 隔夜菜该如何处理好
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炒菜放一晚上能吃吗
在我们的印象中,蔬菜往往保质期很短,不适合放隔夜 。其实,也要看是什么样的蔬菜 。通常来说,茎叶类的蔬菜硝酸盐含量较高,做好之后时间久了,就形成亚硝酸盐,这是一种致癌物质,因此,这种蔬菜最好吃新鲜的 。而根茎类和花菜类的蔬菜硝酸盐含量偏高一些,也不应放置时间太久 。
在所有的蔬菜中,瓜类蔬菜的亚硝酸盐含量是最低的,并且放置时间久了,也不会轻易出现变色、变味的现象 。这类菜品放在冰箱里,第二天继续食用也是可以的 。
隔夜菜该如何处理好
1、剩饭菜最好放在玻璃容器内 隔夜食物并不等于洪水猛兽,只要不是放置时间过长、食用频率不过多,就无需谈之色变 。食物的硝酸盐和亚硝酸盐对人体的危害是微乎其微的 。
2、提前分装 明知道这一餐吃不完,就应当在出锅时分装到不同的盘子里,其中一份稍微凉下来之后就放入冰箱,这样菜中细菌的“基数”很低,第二天甚至第三天,热透了再吃,都没有问题 。如果已经在外面放了两三个小时,大家又用筷子踊跃翻动过了,保质期就会缩短 。这时候要注意,把它铺平一点,放在冰箱下层的最里面,让它尽快地冷却到冷藏室的温度 。
3、彻底加热 剩菜放到第二餐是可以的,但一定要彻底加热 。所谓彻底加热,就是把菜整体上加热到100度,保持沸腾3分钟以上 。用微波炉加热剩食物是个不错的方法,它可以令食物内部得到充分加热 。
哪些食物隔夜不能吃
1、隔夜的鸡蛋不能吃 鸡蛋如果没有完全熟透,未熟的蛋黄隔夜之后食用,在保存不当的情形下,营养的东西容易滋生细菌,有害健康 。但是如果(蛋)已经熟透,而且以低温(一般冷藏的温度)密封保存得当,一般可以保存48个小时没问题 。
2、隔夜开水都不能喝 自来水烧开3～5分钟,亚硝酸盐和氯化物等有害物的含量最低,最适合人们饮用 。少喝隔夜开水:亚硝酸盐在人体内可形成致癌的亚硝胺 。有专家发现,开水中的亚硝酸盐含量较生水为高 。而且反复多次煮沸时间过长或超过24小时的开水,亚硝酸盐的含量均明显升高 。开水放置24小时后,亚硝酸盐含量是刚烧开时的1.3倍 。
3、隔夜茶不能喝【炒菜放一晚上能吃吗 隔夜菜该如何处理好】 隔夜茶因时间过久,维生素大多已丧失,且茶汤中的蛋白质、糖类等会成为细菌、霉菌繁殖的养料,所以,人们通常认为隔夜茶不能喝 。
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