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首先 ， 什么是保质期呢？
根据国家标准《预包装食品标签通则》（GB 7718-2011）的规定 ， 保质期是产品在标签指明的贮存条件下 ， 保持品质的期限 。 在此期限内 ， 产品完全适于销售 ， 并保持标签中不必说明或已经说明的特有品质 。 也就是说 ， 在保质期内 ， 厂家会承诺产品的外观、口感、风味等不会发生明显变化 ， 也不会发生腐败变质 。
过了保质期 ， 意味着厂家不敢保证产品品质了 ， 而不是说产品就一定变得不安全 。 事实上 ， 过期不等于变质 ， 变质也不一定有毒有害 。
我们该怎么判断调料到底有没有变质还能不能吃呢？对于调料来说 ， 过期后 ， 通常有三种结果：
1.没有发生变质：调料没有发生变质 ， 是安全的 ， 不会对身体造成伤害 。
2.发生对人体相对无害的变质：例如白砂糖结块；加碘食用盐中碘含量降低等 。 通常也不会引起中毒 ， 或可能只是轻微的不适 。
3.发生对人体有害的变质：例如食醋、酱油被产膜菌污染而发生变质等 。 这种情况则有可能引起中毒或产生潜在的危害 ， 轻的可能只出现恶心、腹泻等消化系统症状 ， 重的则可能在呼吸、循环、神经等系统出现症状 。 当然 ， 因为每次调料的使用量不多 ， 摄取到的有毒物质也少 ， 一般不会引起急性中毒 ， 但如果长期吃 ， 还是有可能造成慢性中毒的 。
悄悄告诉你 ， 其实市场上有些调料是没有保质期的 。 根据国家的规定 ， 酒精度大于等于10%的饮料酒、食醋、食用盐、固态食糖类、味精 ， 是可以免除标示保质期的 。 但是即使有的调料没有过保质期 ， 也并不意味着它不会变质 。
食品的保质期受到食品的化学组成、加工技术、包装形式和贮藏条件等各种因素的影响 。 对于正规厂家生产出的合格食品 ， 我们如果能按照厂家标注的贮藏条件进行贮藏 ， 通常不会提前变质 。 但对于调料来说 ， 如果随意丢放、用完不注意密封等 ， 就很可能因为高温、吸潮、被蚊虫污染等原因提前发生变质 。 这样一来 ， 开袋后可食用的期限就会大大缩短 。
那我们该如何分辨调料是否变质了呢？
对于调料 ， 如果包装上有标注保质期 ， 就应在保质期内使用 ， 如果没有标注 ， 也要多注意是否已经发生变质 。 具体遇到以下这些情况时 ， 我们就不能再食用了 。
盐：通常不容易变质 ， 但对于碘盐来说 ， 保存不当或放太久 ， 碘的含量是会下降 。 另外 ， 如果有气味及异臭、有苦味及外来滋味时 ， 就不宜食用了 。
醋：混浊、有沉淀 ， 有霉花浮膜、出现不良气味与异味、口感异常时不宜食用 。 酱油：和醋类似 ， 混浊、有沉淀、有霉花浮膜、有焦、腐烂酸败或令人厌恶的气味 ， 出现异味及其他不良余味时不宜食用 。 白砂糖：受潮结块、颜色变黄、口感变酸时不宜食用防止调料过快变质的小妙招：
（1）购买方法
①到可靠的超市店铺购买正规厂家生产的合格产品 。
②选择带包装的调料（特别是白糖） ， 而不是散装的 。
③尽量选择接近生产日期的调料 。
④有条件的话可以购买品质更佳的调料 ， 例如白砂糖 ， 可以选择更高级别的 ， 从高到低依次是精制、优级、一级、二级 。
⑤最好选择小包装的调料 ， 而且不要一次性买太多 。
（2）储藏方法
①把调料放在干燥阴凉处 ， 远离灶台、避免阳光直射 。
②注意密封 ， 如食醋瓶口要拧紧 ， 食盐也要盖好盖子 。
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