用料
新鲜笋 适量
瘦肉 半斤
盐 ， 味精 ， 鸡精 ， 花椒 ， 葱花 ， 老姜 ， 蒜 ， 食用油 适量
生抽 1勺
生粉 1勺
做法步骤
1、新鲜的圆竹笋 ， 不是毛竹笋 。 刚冒尖的最嫩 ， 但是很浪费 。 笋衣剥掉 ， 切片 。
2、马上倒进开水锅里焯水 ， 加少许盐 ， 去掉苦涩味 ， 土腥味儿 。
3、过凉水保持翠绿的外观 ， 纤维煮了之后就不会马上风化变老 。
4、瘦肉切片加少许生抽 ， 料酒抓拌腌制一下 ， 再加生粉拌匀 ， 锁住水分 。
5、锅入油烧热 ， 把肉片划散炒至变色 。
6、倒入焯好的鲜笋 ， 加盐 ， 鸡精 ， 少许生抽 ， 快速均匀翻炒 。
7、出锅装盘 。 肉香笋鲜 ， 柔肉嫩笋脆 ， 尖货级时令菜 。
文章插图
小贴士
笋不要怕浪费 ， 一定选鲜嫩的 ， 用手掐不动的就不能要了 。
【新鲜竹笋好吃的家常做法大全 新鲜竹笋怎么烧好吃】而且一定要焯水 ， 去掉苦涩味 ， 也能杀掉部分草酸 。
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