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腌酸豆角的做法步骤：
准备好一些新鲜脆嫩的豇豆 ， 俗称长豆角 ， 制作前要挑拣一下 ， 把老豆角、坏豆角都挑出去 ， 用那种特别脆嫩的豆角 ， 如果用了老豆角的话 ， 到时候做好后口感很差 ， 不够脆爽 ， 而那类坏豆角不挑出来的话 ， 容易污染所有豆角 ， 毕竟到时候都要泡在一起 ， 所以要注意 。
嫩豆角稍微细一些 ， 颜色很翠绿 ， 豆子很小 ， 如果比较粗豆子也大 ， 说明是老的 ， 注意区分 。 豆角放进盆内 ， 加水清洗干净 ， 洗净之后 ， 再将豆角放在簸箕上摊放开 ， 再将簸箕放在阴凉通风的地方晾干 ， 把豆角表面的水分完全晾干 ， 避免带有生水 ， 做这类腌菜最怕生水 ， 一旦有生水腌菜就会变质 ， 还要注意晾干水分就行 ， 不要暴晒 ， 以免晒干 。 用后面装豆角的容器装水 ， 倒进干净无油的锅中 ， 这样可以清楚地知道需要多少水 ， 水要没过所有豆角才行 。
容器盛过水后要倒立放置 ， 放在外面晾干使用 。 锅内加水后开大火 ， 倒入适量食盐 ， 再加少许冰糖 ， 搅拌到盐和糖溶化 ， 沸腾之后关火 。 豆角和盐的比例是十比一 ， 也就是2000克豆角200克盐 ， 注意比例 。 等到豆角完全晾干 ， 盐水完全凉透 ， 我们将豇豆放进容器内 ， 盘在里面 ， 再倒入盐水 ， 没过豇豆 。 再放一些大蒜、生姜片、辣椒 ， 这样做出的味道更好吃 ， 当然也可以什么也不放 。
最后给容器内加一些高度白酒 ， 盖紧盖子等待到酸豆角完全变色 ， 就可以取出来做菜了 。 每次去取酸豆角的时候 ， 注意别沾到水和油 ， 这样就可以避免酸豆角坏掉 。
窍门：
第一 ， 豆角要选用最嫩的 ， 不要用老豆角、坏豆角 。
第二 ， 豆角洗净后要完全晾干 ， 不能让生水进入容器内 ， 否则很容易变质 。 装豆角的容器也要无水无油 ， 煮盐水的锅要保证无油 ， 并大火煮开 。
第三 ， 注意用盐的量 ， 豆角和盐的比例是10比1 。
【腌制酸豆角的家常简易做法窍门 酸豆角怎么腌制好吃又脆】第四 ， 最后盖盖子的时候要加一些高度白酒 ， 这样起到杀菌效果 ， 还能让酸豆角发酵得更好 。
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