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按照一般定义 ， 粮食作物包括谷类、薯类和豆类 ， 本篇主要谈谷类作物 ， 薯类和豆类留待下回分解 。 本砖家将“谷类作物”定义为以种子为食用部分、主要提供淀粉兼具其它营养的农作物 ， 禾本科占据绝大部分 ， 也有部分禾本科之外的种类 。
禾本科
1、稻/Oryza sativa ， 又名亚洲栽培稻 ， 稻属 。 起源于我国 ， 重要口粮之一 ， 地位仅次于小麦 。 有二亚种：籼稻/subsp. indica ， 谷粒细长 ， 多种植于南方；粳稻/subsp. japonica ， 谷粒短宽 ， 主产于北方 ， 南方高海拔地区亦有之 。 注意 ， 糯稻不是与籼稻和粳稻并列的类型 ， 而是糯型籼稻和糯型粳稻的统称 ， 因支链淀粉含量高而黏性强 。
2、普通小麦/Triticum aestivum ， 即日常语境中的小麦 ， 小麦属 。 为毛加“普通”二字？因为还有不普通的小麦 。 起源于西亚地区 ， 3个物种天然杂交的异源六倍体 ， 约5000年前传入中国 。 我国南北广泛种植 ， 品种极多 ， 性状各有不同 ， 长芒、短芒或无芒均有之 。 蛋白质含量高 ， 至少10%以上 ， 营养价值强于水稻 ， 全球约有1/3人口以小麦为主粮 。
3、圆锥小麦/T. turgidum ， 不太普通的小麦 ， 小麦属 。 起源于西亚 ， 两个物种杂交而成的异源四倍体 。 原变种经济价值低 ， 少有栽培 ， 我国栽培较广的是硬粒小麦/var. durum等变种 。 籽粒较长 ， 蛋白质含量高比普通小麦更高 ， 适合做通心粉和实心的细面条 。 现在知道为啥意大利面都像塑料一样硬了吧？因为人家本来就是“硬粒” ， 硬就对了 。
4、大麦/Hordeum vulgare ， 大麦属 ， 一般认为起源于西亚 。 籽粒不易脱壳 ， 产量和口感均无优势 ， 但却是谷物中最适合酿酒的种类 ， “一招鲜 ， 吃遍天” ， 大麦因此仍位居全球第四大粮食作物 。 变种青稞/var. coeleste和藏青稞/var. trifurcatum ， 易脱壳 ， 能像大米一样煮粥做饭 ， 也能像小麦一样磨成面粉制作各种面食 ， 我国部分地区有栽培 。
5、燕麦/Avena sativa ， 又名铃铛麦、香麦 ， 燕麦属 。 结籽后确实像小铃铛 ， 这种小清新风格在谷类作物不多见 。 起源于地中海沿岸和西南亚地区 ， 六倍体杂交种 ， 亲本尚不明确 。 籽粒狭长 ， 颖果和稃体结合紧密 ， 不易脱壳 ， 蛋白质、不饱和脂肪酸含量高 ， 含大量可溶性膳食纤维 ， 故被誉为健康食品 。 不适于制作面条或面包 ， 通常压成麦片食用 。
6、莜麦/A. chinensis ， 燕麦属 ， 推测是燕麦传入我国北方后形成的栽培种 ， 最显著的区别就是其“颖果与稃体分离” ， 易脱壳 ， 我国西北、西南、华北和湖北等省区有栽培 ， 果实可磨面制粉作各种面食 。 据FOC记载 ， 国内还有一个栽培种裸燕麦/A. nuda ， 性状和莜麦相似 ， 也是易脱壳类型 ， 有些资料认为和莜麦同种 ， 栽培较少 ， 略过不提 。
7、黑麦/Secale cereale ， 黑麦属 ， 起源于中东 ， 我国北方山区或在较寒冷地区有栽培 。 黑麦是谷物中除小麦之外唯一适合单独制作面包的 ， 但由于籽粒内部成分不同 ， 黑麦面包和小麦面包差别很大 ， 正宗的格瓦斯饮料就是用黑麦面包发酵酿制的 。 p.s.黑麦能和普通小麦杂交 ， 杂交后代经染色体加倍后为异源八倍体 ， 称“小黑麦” 。
8、玉蜀黍/Zea mays ， 玉蜀黍属 ， 即玉米 ， 大约9000年前在墨西哥驯化而成 ， 15世纪前后传入中国 。 世界三大粮食作物之一 ， 但真正作为粮食吃掉的并不太多 ， 多数用于食品工业或饲料等其它领域 。 品种极多 ， 籽粒供直接食用且好吃的有高油玉米、甜玉米、糯玉米、爆裂玉米等品系 ， 其中糯玉米（蜡质玉米）是由我国农民培育出来的 。
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