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猪肉在中国是一个巨大的消费市场， 除了回民不吃猪肉， 很多家庭的首选肉类必选猪肉， 用猪肉来烹制出各种可口佳肴， 猪头猪脸， 猪脚猪肘， 猪下水， 一一都被利用起来 。
东北人做猪肉的名菜就是白肉血肠， 白肉就是水煮五花肉， 血肠就是猪肠灌上热气腾腾的猪血， 再佐以东北特色酸菜切丝一起下入锅里， 慢慢炖 。 浙江人将猪肉做成名传天下的金华火腿， 金华火腿的特别之处是需要用两头乌的猪来制作， 所谓两头乌， 就是猪的头尾都是黑色的， 腌制需要挑选一年最冷的时候腌制， 到春天开始晾晒， 夏季发酵， 如此繁复才能成就一只金华火腿， 这是猪肉的魅力所在 。
对于一个家庭来说吃猪肉， 除了吃些日常的五花肉类， 最嫩的梅肉偶尔也可尝一尝， 梅肉也做枚肉， 可能因为猪的身上只有两枚所以有枚肉之称 。 梅肉很多人不知道具体位置在哪里， 它的位置在肩胛骨的中心 。 这个部位的肉可以说是猪身上最好的一块肉， 有肥有瘦还有筋 。 是猪肉中最嫩的肉,可切片、切丝、切丁、炸、熘、炒、爆， 食用口感最佳当属梅肉 。
五香梅肉
材料：梅肉一块 生抽 老抽 姜 料酒 葱 五香粉 肉桂粉 鸡粉
步骤：将梅肉洗净， 厨房纸擦干表面水分；
切薄卷起用棉绳捆紧起锅热油将捆好的梅肉煎至两面金黄；
加入生抽老抽姜葱翻炒， 加水盖住梅肉为佳；
肉桂粉、五香粉、冰糖、鸡粉倒入；
慢火煨1个半小时左右， 放汁水里浸泡一晚；
【梅肉动物部位图解和适合做的菜 梅肉是什么部位】第二天， 可切片吃， 可下面条吃 。
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