一、炒锅
炒锅是中式厨房里的万能军 ， 胜任各种烹饪方法 。
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炒锅一般分为铁锅、不锈钢锅、平底不粘锅 ， 此为厨房炒锅三剑客 。
做中餐的话推荐选择铁锅 ， 特别是圆底铁锅 ， 更适合中式爆炒 。 而且铁锅的重量轻 ， 导热快 ， 温差大 。 圆底使锅底受热更均匀 ， 容量也增大 。
更为重要的是 ， 用铁锅炒菜能够促进人体对铁的吸收 ， 是一种更为健康环保的锅具 。
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铁锅一般分为生铁锅和熟铁锅 ， 主要区别就在于含碳量的不同 。 生铁锅比较脆 ， 易于保养 ， 导热慢 ， 热量均匀；熟铁锅导热快 ， 韧性好 ， 爆炒必备 。 从外观上看 ， 熟铁锅会比生铁锅更为光滑 。
二、煎锅
煎锅在很大程度上可以补充炒锅的不足之处 ， 比如在煎鸡蛋 ， 或者培根、牛排的时候 ， 煎锅就比超过好用多啦 ， 特别是对于新手来说 。
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煎锅的宽口径和大平底 ， 非常适合煎烤 ， 所以煎锅特别适合做早餐 ， 吐司、培根加上单面煎的荷包蛋或者培根 ， 再加一点生菜 ， 卖相堪比西餐厅的brunch ， 而且好吃又营养 。
可以用它来煎牛排、煎饺子、煎鱼、煎松饼……
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【煎锅和炒锅的区别 煎锅可以当炒锅用吗】一般常见的煎锅材质有这么几种：带涂层的不粘锅、铜锅、铁锅、铝锅、不锈钢锅、粗陶锅 ， 都各有优缺点 。
很多平底不粘锅都是用特氟龙涂层 ， 但特氟龙涂层在高温下会释放出多种有毒物质 ， 对人体有致癌的危害性 ， 对健康非常不利 ， 所以选择要慎重 。
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