酿酒步骤：
1、容器设备严格清理和消毒；
2、葡萄冲洗干净，一定要晾干，摘下葡萄粒，葡萄梗（葡萄绿枝）扔掉，轻轻捏碎葡萄（葡萄破口即可），倒入容器，葡萄装入量为容器2/3即可，以防发酵时溢出；
3、取出一半白色抑菌剂（偏重亚硫酸钾），充分溶解，倒入所有破碎好的葡萄汁里搅匀；
4、静放大概8小时后，加入酵母（酵母溶解办法：1g酵母用10g35度左右的糖水（含糖5%）溶解，15-20分钟后有细腻泡沫即为活化成功）倒入葡萄汁中搅匀；20斤葡萄20ml水5g糖
5、加糖，根据葡萄糖度加入白砂糖或者冰糖，一般十斤葡萄0-0.5斤糖可以酿出12-14度干红，十斤葡萄0.8-1斤糖可以酿出甜酒，做干酒建议白砂糖，甜酒冰糖；
6、容器封口，轻轻盖上即可，不要过分严密，也不要压东西，因发酵会产生CO2气体，以防容器胀坏；
7、每天搅动（压冒）2-4次，不要阳光曝晒，1-2天开始发酵 。 有气泡产生，下部出现液体，葡萄上浮 。 10天左右不产生气泡，一次发酵结束，酒和渣滓分离；
8，细纱布过滤第一步发酵好葡萄酒，过滤出的葡萄皮籽也用纱布拧一下，葡萄酒倒入容器，加入一半偏重亚硫酸钾，封口放置阴凉处静置；(二发（残糖发酵）有单向排气设备尽量满罐，防止氧化;无单向排气设备，每隔一天放气一次)；
【自酿葡萄酒间隔放气时间 酿葡萄酒多久放一次气】9，过一段时间（半个月左右），酒液下部出现细微杂质沉淀（酒泥) 上部酒液逐渐变得清澈透明、色泽漂亮诱人，用吸管将酒抽入（虹吸法）干净瓶内，大功告成，举杯畅饮（陈酿：装满瓶，(最好用橡木塞)密封，在摄氏14～17度下避光贮存） 。 注意事项，发酵温度15度以上，二次发酵多观察放气
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