河豚毒素成分河豚毒素在哪种条件下可被破坏

河鲀含有毒素，它们广泛存在于河鲀的血液、肝脏、卵巢等组织中。河鲀毒素（tetrodotoxin,TTX）是鲀鱼类（俗称河豚鱼）及其它生物体内含有的一种生物碱。其分子式为C11H17O8N3，分子量为319，这是一种氨基全氢喹唑啉型化合物，是自然界中所发现的毒性最大的神经毒素之一， ,具有选择性阻断快钠离子通道作用,是一种快速可逆的钠离子通道阻滞剂,阻止钠离子进入细胞,影响细胞膜动作电位的产生从而阻断神经肌肉产生兴奋活动。

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曾一度被认为是自然界中毒性最强的非蛋白类毒素，毒性比氰化钾高千倍以上，区区0.5毫克即足以让一个成年人致命，中毒潜伏期很短，短至10-30min，长至3-6h发病，发病急，如果抢救不及时，中毒后最快的10min内死亡，最迟4-6h死亡。河鲀毒没有解毒药，如果想要活命，只能带上呼吸机硬撑，等到体内河鲀毒消解，如果24小时还没有凉，就证明救回来了，而且没有后遗症。
实际上，粒突箱鲀受惊会分泌毒素，有时分泌过多甚至自己也会毒死……
河鲀毒素化学性质稳定，盐腌、日晒均不能破坏其毒性。含量随河鲀生长环境和季节的变化而变化，在春季产卵期雌性河鲀毒素含量最高。
河鲀毒素在pH 3~7稳定，在强酸或强碱条件下不稳定。需在加热到220℃以上方可使其分解，熔化变黑，这也是为什么即使我们把河鲀煮熟也依然有毒的原因。
河鲀毒素及类似物不仅存在于各种豚科鱼中，还广泛分布于各种高等、低等生物中，如云斑裸颊虾虎鱼（Yongeichthys criniger）、织纹螺（Nassarius spp.）等。

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这可能是因为它们的毒素并不是来源于自己体内分泌，据克鲁克教授发表于2003年美国《自然》杂志上的一篇论文中披露，河豚鱼的肠道里常年寄生着一种特殊的海洋微生物，专门以河豚鱼在摄食鱼虾并经消化后剩余的有机残渣为食，经该细菌分解后即产生剧毒的河豚毒素。经过漫长的自然进化过程，河豚鱼已与其体内的河豚毒素相适应，甚至利用这一“武器”来吓阻妄图侵犯它的敌人，从而，河豚鱼与其体内寄生的海洋微生物达到了完美的“共生状态，正是因为如此，人工养殖红鳍东方鲀和养殖暗纹东方鲀的肌肉可以做到低毒乃至无毒。

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尽管河鲀毒素如此致命，但是人类对于河鲀毒素的需求却非常高， 1950年-1957年间，日本科学家横尾晃、津田藤介等人首先从红鳍东方鲀，紫色东方鲀卵巢中独立地分离到了结晶态的河鲀毒素。其为无臭、易潮解的白色结晶体，然后得到了河鲀毒素的结构，它的结构分子中几乎所有的碳原子均有不对称取代。因此它也被称为“自然界最奇特的分子之一” 。