中国特有的一种蒸馏酒 。 由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵醪经蒸馏而得 。 又称烧酒、老白干、烧刀子等 。 酒质无色（或微黄）透明， 气味芳香纯正， 入口绵甜爽净， 酒精含量较高， 经贮存老熟后， 具有以酯类为主体的复合香味 。
白酒的主要成分是乙醇和水（占总量的98%-99%）， 而溶于其中的酸、酯、醇、醛等种类众多的微量有机化合物（占总量的1%-2%）作为白酒的呈香呈味物质， 却决定着白酒的风格（又称典型性， 指酒的香气和口味协调平衡， 具有独特的香味）和质量 。 其中酸、酯、醇、醛等这些并没有多少有营养的， 只是香味而已！
现试验证明酒1/3热量补偿肝脏消化能量， 2/3的热量在肝外参加蛋白质、碳水化合物等营养素能量代谢 。 乙醇化学能的70%可被人体利用， 1克乙醇供热能5千卡 。 饮适量白酒， 使循环系统发生兴奋效能 。 有失眠症者睡前饮少量白酒， 有利于睡眠， 并能刺激胃液分泌与唾液分泌， 起到健胃作用 。 白酒有通风、散寒、舒筋、活血的作用， 例如红花酒治疗血瘀性痛经症， 龟肉酒治疗多年咳嗽， 蛇血酒补养气血， 桔子酒、桃仁酒治疗肾虚腰痛等 。
中国白酒产品种类繁多， 按酒的香型可将白酒划分为5种香型， 又称5种风格 。
1、酱香型：以贵州茅台酒为代表 。 又称茅型 。 口感风味具有酱香、细腻、醇厚、回味长久等特点 。
2、清香型：以山西汾酒为代表 。 又称汾型 。 具有清香、醇甜、柔和等特点， 是中国北方的传统产品 。
3、浓香型：以四川泸州老窖大曲酒为代表 。 又称泸型 。 口感风味具有芳香、绵甜、香味谐调等特点 。
4、米香型：以广西桂林三花酒为代表 。 口感风味具蜜香、清雅、绵柔等特点 。
5、其他香型：具有各自独特的生产工艺和口感风味， 其主体香型尚未确定 。 如贵州董酒、陕西西凤酒等， 其口感风味依酒的特性， 风格突出者为佳品 。
中国名酒繁多， 主要有：贵州茅台酒、山西汾酒、四川五粮液、江苏洋河大曲、四川剑南春、安徽古井贡酒、贵州董酒、陕西西凤酒、四川泸州老窖、四川全兴大曲、江苏双沟大曲、湖北特制黄鹤楼酒和四川郎酒等13种名酒 。
另外， 优质白酒必须有适当的贮存期 。 白酒的贮存期， 泸型酒至少贮存3~6个月 。 多在一年以上， 汾型酒贮存期为一年左右， 茅型酒要求贮存三年以上 。
【白酒的类型及划分依据特点 白酒香型分类及特点】在河南舞阳县北舞渡镇贾湖村的最新考古发现表面， 生活在公元前7000多年的新石器时代的中国人老祖先已经开始发酵酿酒了 。 而中国白酒的出现应不晚于东汉， 即迄今有1600年以上的悠久历史 。 1998年8月， 在成都市锦江畔以外发现的明朝初年的水井坊遗址， 这是我国迄今发现连续生产白酒长达800年的酒坊实证 。
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