在草鱼中有一个部位 ， 如果说用它来煲汤或是油炸 ， 就突显不出它的美味了 ， 反而在食用的过程中 ， 还会觉得难吃 ， 它就是草鱼的鱼腩 。
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【鱼腩的部位介绍 鱼腩是哪个部位】众所周知 ， 鱼腩是鱼身上最软弱无力的组织 ， 这一部位的鱼肉无骨又无刺 ， 非常适宜老人小孩食用 。 在广东 ， 鱼腩也被人们叫做“啖啖肉” ， 意谓每一口都是净肉 。 不过这样的一个部位 ， 有人觉得它肥 ， 不好吃 ， 很大程度是没有搭配对应的做法 。 正如前面所说 ， 鱼腩用上炖煮或是油炸的做法就画蛇添足了 ， 那么鱼腩好吃的做法应该怎么做呢？
香焖草鱼腩
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取鱼腩用清水洗净 ， 控干水分 。 加入姜片、食盐、酱油、蚝油、菜籽油和生粉抓拌均匀后腌制半个小时备用 。
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起锅锅底添薄油 ， 将腌好后的鱼块一块一块下入锅中煎至金黄 ， 腌鱼的酱汁放在一旁备用 。
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另取一口砂锅 ， 冷锅冷油铺入蒜粒、姜白和葱白 ， 或是自己爱吃的易熟配菜垫底 。 摆上煎好以后的鱼块 ， 加入腌鱼的酱汁 ， 倒入少量开水沿锅边倒入 。
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中火烧开转小火 ， 加盖焖5分钟左右即可关火 。 开盖以后撒入葱花或是香菜 ， 再盖起来焖两分钟直至出香味 。
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鱼腩的好吃做法 ， 就是煎香以后用砂锅去焖 ， 这样可以保留鱼腩的鲜美 ， 而且吃起来香味四溢 。
需要注意的是 ， 腌鱼时加入少量生粉 ， 鱼皮不易掉 ， 还能起到鱼肉金黄酥脆的口感 。 家中若是没有砂锅并且不想换锅的朋友 ， 也可以将鱼块推到一旁 ， 放入姜蒜葱白煸炒 ， 加入少量开水加盖焖干水分就可以了 。
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