在火锅的世界里 ， 重庆是当仁不让的宇宙中心 ， 重庆火锅的涮食多为动物内脏 ， 大鱼大肉并不多 ， 笔者一直不解 ， 地处长江边的富庶之地 ， 按说重庆人应该大爱江鲜湖鲜啊 ， 可重庆火锅中 ， 出现最多 ， 名气最大的 ， 却是这无名小辈的耗儿鱼 。
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耗儿鱼是海鱼 ， 学名叫绿鳍马面鲀 ， 是马面鱼的一种 。 耗儿鱼在江湖上有一号 ， 但基本都是“诨号” ， 比如 ， 因其圆胖厚实 ， 叫作“面包鱼”、“猪鱼”；又因鱼皮又厚又韧 ， 必须先剥再食 ， 又叫“剥皮鱼”；而耗儿鱼在潮汕的俗名叫迪仔 ， 在四川叫耗儿鱼 。
为啥这样叫 ， 不得而知 。 而耗儿鱼的身材如老鼠大小 ， 所以也叫“老鼠鱼” ， 其实 ， 叫它老鼠鱼真是一个误传 ， 成年的耗儿鱼都在一斤以上 。
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耗儿鱼属于外海近底层鱼类 ， 生活于栖息水深50-120米 ， 分布于朝鲜、日本、印度洋非洲东岸以及中国东海、黄海、渤海、上海地区见于长江口等海域 ， 是我国的第二大经济鱼种 ， 产量仅次于带鱼 。 除鲜食外 ， 耗儿鱼主要是深加工制成的鱼松和烤鱼片 。 肝可制鱼肝油 。
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上世纪60年代以前 ， 耗儿鱼几乎是没人吃的 ， 虽然是海鱼 ， 但从来没人把它当海鲜看 ， 足见其贱 。 除了皮厚肉糙 ， 长相难看外 ， 还因耗儿鱼背鳍上的刺常伤人 ， 渔民十分讨厌它 ， 捕后多用来作饲料或肥料 。
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随着传统经济鱼类资源的严重衰退 ， 当年上不了台面的耗儿鱼却逐渐兴旺起来 ， 从上世纪70年代开始 ， 耗儿鱼开始被慢慢接受 ， 尤其是在内地 ， 到现在 ， 耗儿鱼也被吃得差不多了 ， 一斤以上的成了稀罕物 。
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在重庆 ， 最初的耗儿鱼是冷锅形式的 ， 豆芽、青笋、鸭血等垫底 ， 耗儿鱼煮熟后端上桌 。 后来 ， 逐渐成了火锅圣品 ， 这几年 ， 专门经营耗儿鱼的店层出不穷 ， 清蒸的、红烧的、水煮的、干锅的、双椒的、麻辣的、酸菜的、烧烤的……你想得出的有 ， 你想不出的也有 。
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▲香煎耗儿鱼
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▲酸菜耗儿鱼
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▲火锅耗儿鱼
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▲泡椒耗儿鱼
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▲水煮耗儿鱼
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▲馋嘴耗儿鱼
见到吃到的耗儿鱼都是没有头的 ， 这是咋回事呢？
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原因如下：
1 耗儿鱼的鱼头大但肉少 ， 吃不到多少肉 ， 留着也就没啥用了；
2 耗儿鱼之所以叫橡皮鱼 ， 是因为鱼皮太厚 ， 且久煮不烂 ， 必须剥皮后才能卖掉 ， 而从头部剥皮是最省事儿的；
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