粘米粉和糯米粉的区别 粘米粉是什么粉

粘米粉和糯米粉都有啥区别?
01 原料不同

粘米粉和糯米粉的区别 粘米粉是什么粉

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粘米粉 , 又叫大米粉或籼米粉 , 是用禾本科植物稻的种子(大米)磨成的粉 , 换句通俗的话说 , 就是用普通大米磨成的粉状物质 。 糯米粉 , 又叫江米粉 , 是用稻的变种糯稻的种子(糯米)磨成的粉 , 即将我们平时吃的糯米 , 经过浸泡、打浆、晾干等工艺后制成的粉状物质 。
【粘米粉和糯米粉的区别 粘米粉是什么粉】粘米粉和糯米粉的第一个区别 , 在于原料不同 , 前者的原料为禾本科植物稻的种子大米 , 后者的原料为糯稻的种子糯米 。
02 特性不同
粘米粉和糯米粉的区别 粘米粉是什么粉

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粘米粉的颜色呈灰白色 , 是米类品种中糯性最低的 , 质地细腻顺滑 , 黏性不大 , 和成的面团黏性较小;糯米粉的颜色较白 , 质地韧滑 , 颗粒松散 , 吸水力强 , 遇水就会发生黏连 , 和成的面团黏性较大 。
粘米粉和糯米粉的第二个区别 , 在于特性不同 , 粘米粉的糯性低 , 黏性较弱;糯米粉的吸水力强 , 黏性较足 。
03 口感不同
粘米粉和糯米粉的区别 粘米粉是什么粉

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用粘米粉做成的食物 , 柔软绵密 , 细嫩顺滑 , 但不具有黏性和糯糯的口感 , 放凉了容易变硬;糯米粉具有软糯香滑的特点 , 做成的糕点 , 口感香甜Q弹 , 糕点内部黏性十足 , 吃起来十分有筋道 , 放凉后不会特别硬 。
粘米粉和糯米粉的第三个区别 , 在于口感不同 , 用粘米粉做的食物 , 吃起来柔软顺滑 , 但没有糯糯的口感;用糯米粉做的食物 , 吃起来软糯Q弹 , 黏性十足 。
04 用途不同粘米粉常用来制作各种小吃类面点 , 如萝卜糕、芋头糕、钵仔糕、肠粉等点心;糯米粉常用来做糯米糍、汤圆、驴打滚、冰皮月饼、南瓜饼等面点 , 这类面点吃起来都有糯叽叽的口感 , 揉成的面团黏性十足 。
粘米粉和糯米粉的第四个区别 , 在于用途不同 , 粘米粉常用来做萝卜糕、肠粉等面点 , 糯米粉常用来做糯米糍、汤圆等面点 。
结语粘米粉和糯米粉的区别 , 主要集中在4个方面 , 分别是原料不同、特性不同、口感不同、用途不同 , 大家在制作面点的时候 , 要根据面点的种类和口感特点 , 来选择对应的粘米粉或糯米粉 , 这样在烹饪时就不会出错了 。

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